ژله (Jelly) یا لرزانک، آب میوه پخته شده در شکر حاوی ژلاتین که در هوای سرد منعقد میشود. ژله نوعی دسر است و فرآورده کلاژن است که به عنوان ژلاتین نیز شناخته می شود. در حال حاضر ژله بیشتر به صورت پودر ژله یافت میشود که باید آن را با آب سرد و گرم مخلوط و در یخچال منعقد کرد. ژله فواید زیادی برای بدن دارد از جمله این فواید:
بهبود سلامت پوست، کمک به عملکرد دستگاه گوارش، تسکین درد مفاصل، حفظ استخوان های سالم، بهبود کیفیت خواب و.
ژله از ۴ ماده اصلی تشکیل شده است: میوه، شکر، پکتین و اسید.
تشکیل ژله به مقدار مناسب هر یک از این مواد بستگی دارد.هر چه اسیدیته آب در ژله بیشتر شود مقدار شکر مورد نیاز کمتر است. ژله هایی که آب اسیدی بیشتری دارند بهتر می بندند.
قدرت یک ژله بستگی به تداوم و استحکام ساختار آن دارد. در یک محیط اسیدی میزان ته نشین شدن قند ضروری است. اسید سیتریک یا آبلیمو به روند حل شدن ژله کمک می کنند. اسید سیتریک همچنین برای ایجاد طعم میوه ها در ژله استفاده می شود.
اسید برای فعال کردن پکتین برای تنظیم ژله لازم است و قند را به شکر تبدیل می کند (برای حل کردن قند لازم نباشد ژله جوشیده شود). اگر اسید کافی نباشد، ژل تشکیل نمی شود و اگر بیش از حد وجود داشته باشد، ژله حالت مایع نخواهد گرفت. زغال اخته، هلو، گلابی اغلب میوه های کم اسید هستند. برای ژله این میوه ها می توان از اسید سیتریک یا آبلیمو برای افزایش سطح اسید استفاده کرد. ۱۵ میلی لیتر (۱ قاشق غذاخوری) به ۲۵۰ میلی لیتر (۱ فنجان) آب آماده اضافه کنید.
مردم هنگام پخت و پز، از غلظت دهنده ها برای غذا استفاده می کنند. غلظت دهنده ها موادی هستند که باعث افزایش ویسکوزیته محلول ها یا مخلوط های مایع و جامد بدون تغییر قابل توجهی در خواص دیگر می شوند. وقتی از پخت غذا اطمینان حاصل می کنند که به غلظت رسیده باشد. تثبیت کننده ها اغلب به مواد غذایی اعمال می شوند و هدف آنها تغییر طعم ماده ای است که در آن استفاده می شود.
بیشتر مردم از انواع ضعیف تر آنها استفاده می کنند، که پلی ساکارید ها و پروتئین هستند. انواع مختلف غلظت دهنده برای طعم، شفافیت و پاسخ به شرایط شیمیایی و فیزیکی استفاده می شود. انتخاب درست غلظت دهنده باعث می شود که غذای شما پخته شود و مهم تر آنکه بدانید غلظت دهنده کارش را درست انجام می دهد.
غلظت دهنده ها همچنین ممکن است به بهبود تعلیق سایر مواد یا امولسیون ها که باعث افزایش ثبات محصول می شوند کمک کنند. اغلب اوقات آنها به عنوان مکمل های غذایی تنظیم می شوند. یکی از آنها که به عنوان غلظت دهنده استفاده می شود، گوارگام است. استفاده های گوناگونی از گوارگام یا صمغ گوار به عنوان یک عامل روان کننده مواد غذایی می شود.
اگر چه پودر گوار را می توان در کاربردهای مختلف صنعتی استفاده کرد، اما به عنوان یک افزودنی غذایی نیز به کار می رود. صمغ گوار برای مواد غذایی به عنوان یک عامل روان کننده به دلیل ویژگی های حلالیت و مقاومت در برابر درجه حرارت قابل استفاده است. همچنین یک تثبیت کننده با ویسکوزیته خوب است. گوارگام به این دلیل تثبیت کننده خوبی است که دارای گالاکتوز است که در محلول ها پایدار است و باعث کاهش حلالیت آب در pH های زیر ۴٫۵ می شود.
همچنین دارای خواص دیگری مانند ژله ای بودن است بسیاری از آنها را در صنعت مواد غذایی به دلیل قیمت مناسب در بازار استفاده می کنند. به غیر از مقرون به صرفه بودن، صمغ گوار برای غلظت دار شدن مواد غذایی با خواص اضافی چسبنده بودن همراه است. این باعث ایده آلی خواص غذاهایی مانند سوپ می شود. در مقایسه با دیگر عوامل ضعیف در بازار، صمغ گوار به عنوان افزودنی مواد غذایی هشت برابر بهتر از بقیه عنل می کند. مقدار کمی از پودر گوارگام را اضافه می کنند تا ویسکوزیته خوبی برای مواد غذایی باشد. هنگامی که به عنوان یک عامل رقیق کننده مواد غذایی استفاده می شود، مزه مواد غذایی راتحت تاثیر قرار نمی دهد. همچنین دارای اثرات تغذیه ای و دارویی فراوان است.
ساختار شیمیایی و فیزیکی خوبی دارد. اتصال دهنده امولسیون است. صمغ گوار یک افزودنی خوب برای محصولات گلوتن و پخته است. پودر آن را در غذای پخته شده جایگزین می کنند که هضم آن آسان شود. دوره پخت را کاهش می دهد و زمانی که ذخیره می شود طول عمر را افزایش می دهد. عامل غلظت دهنده ی خوبی در غذاهای یخ زده است. هنگامی که استفاده می شود، برای کسانی که از سوپ و سس استفاده می کنند غذا را نرم می کند و آب اضافی غذا را جذب می کند.
برای غذای کم کالری این بهترین افزودنی است. پودر گوار کمک می کند روغن کمتری اسفاده شود و غذا کم کالری تر باشد و باعث کاهش وزن می شود و به کاهش وزن کمک می کند. به دلیل مقرون به صرفه بودن و موجود بودن در بازار گوارگام برای غلظت دادن به مواد غذایی، بسیاری از مردم از آن استفاده می کنند.
لسیتین به عنوان یک منبع منسجم از فسفولیپید های زیستی قابل دسترسی به انواع ماهیهای دریایی، لابسترها، میگوها و ماهی ها شناخته شده است. لسیتین نقش تعاملی در جذب کلسترول روده ای را دارد که به بهبود رشد و بقای گونه های آبزی پروری کمک می کند. مزایای لسیتین به ویژه در رژیم های غذایی گونه های آبزی جوان ظاهر می شود. علاوه بر لسیتین به عنوان منبع فسفولیپید ها، کولین و آنزیم باعث افزایش رشد و بقای ماهی های لاروی می شود.
لسیتین تاثیر مثبتی بر رشد سلامت ماهی قزل آلا، به خصوص در جایی که چربی به رژیم اضافه شده دارد. اضافه کردن لسیتین به جلوگیری از اختلالات متابولیسم کبدی میگو و ماهی که در حال حاضر از دژنرسانس رنج می برد، باعث بهبودی سریع می شود.
لسیتین ماهی احتمالا منبع امیدوار کننده اسیدهای چرب امگا ۳ و کولین به ویژه برای DHA است. رژیم های غذایی حاوی فسفولیپید ها در ماهی ها باعث افزایش کارایی مصرف چربی برای رشد می شوند. رژیم های حاوی ۱٪ روغن ماهی در ترکیب با ۴٪ لسیتین سویا می توانند به عنوان یک ترکیب برای خوراک باشند. لسیتین سویا غنی از اسیدهای چرب امگا است.
استفاده از لسیتین ها در برنامه های تغذیه حیوانات گنجانده شده است. لسیتین برای حفظ میزان چربی و آب در امولسیون تحت برنامه های مختلف استفاده می شود. در خوراک حیوانات، چربی ها (به عنوان یک منبع انرژی) باید با دانه های روغنی، پروتئین و ویتامین ها استفاده شوند و لسیتین لازم است برای اینکه این چربی به اندازه توسط حیوانات مصرف شود. علاوه بر این، لسیتین باعث انتقال ویتامین های محلول در چربی به جریان خون می شود. بنابراین برای پرورش حیوانات به طور کلی حیاتی است.
لسیتین: جذب ویتامین های محلول در چربی و سایر مواد مغذی را بهبود می بخشد. باعث کاهش ناباروری، از دست دادن وزن، کتوز و تولید شیر پایین در حیوان می شود. در طول مدت تقاضای انرژی بالا به عنوان تامین کننده انرژی به نژادهای شیری اعمال می شود. مقدار چربی شیر و خروجی را افزایش می دهد.
غذاهای آسیایی :اغلب شامل آب لیمو است که حاوی اسید سیتریک می باشد.
غذای هند: بسیاری از غذاهای هند آبکی هستند. اغلب دارای تاماریند هستند (میوه ای است که حاوی اسید سیتریک می باشد). لیمو و یا گوجه فرنگی نیز دارند. انبه حاوی اسید سیتریک و از لیمو به عنوان نگهدارنده استفاده می کنند.
غذای چین: غذاهای رستوران و غذای چینی معمولا از مرغ لیمو، غذاهای شیرین و ترش و ظروف حاوی آناناس استفاده می کنند.
غذای تایلند: اغلب حاوی آب لیمو است ودر رستوران ها از برگ های لیمو برای معطر کردن غذا استفاده می شود.
غذای آمریکا: اسید سیتریک طبیعی و غیر طبیعی به عنوان افزودنی در غذاها، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، دسر و غذاهای اصلی مصرف می شود. برگر خوشمزه، خردل و کیک سیب و دسرهای تجاری ساخته شده معمولا حاوی اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده هستند. سس مایونز تقریبا همیشه با آب لیمو ساخته می شود، گرچه ممکن است تنها با سرکه آن را تهیه کنید. بیش از ۱٫۶ میلیون تن اسید سیتریک در ایالات متحده آمریکا سالانه تولید می شود که تقریبا دو سوم آن در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود و بقیه آنها در مواد شوینده، داروها و مکمل ها استفاده می شود. برای افزایش اسیدیته و افزایش طعم در نوشابه ، نوشیدنی های پودری و آب نبات استفاده می شود و به عنوان نگهدارنده و آنتی اکسیدان در کرم ها، چربی ها، سس مایونز، محصولات لبنی و بستنی استفاده می شود.
غذای انگلیسی: انگلیسی ها معمولا از دسر استفاده می کنند که در آن انواع توت ها، لیمو استفاده می شود. صبحانه های پخته شده بیشتر سنتی هستند، مگر اینکه لوبیای پخته شده یا گوجه فرنگی سرخ شده خورده شود.
برای محافظت از لوازم خود، آنها را به طور منظم به منظور جلوگیری از جمع شدن گرد و غبار پاک کنید. اسید سیتریک مانند سرکه و آب لیمو یک اسید ملایم است که می تواند در تمیز کردن روزانه خانگی استفاده شود.
از آنجا که اسید سیتریک باکتری ها و کپک ها را می کشد، برای ضد عفونی کردن و تمیز کردن مناسب است. در حذف ذرات صابون، لکه های آب سخت، رسوبات کلسیم، آهک و زنگ زدگی موثر است.
اسید سیتریک در محصولات تمیز کننده (مانند پاک کننده چرخ و رادیاتور)، تمیزکننده های فی، تمیز کننده فر، پاک کننده های ماشین ظرفشویی، پاک کننده های همه منظوره ، پاک کننده های صابون، پاک کننده های حمام ، پاک کننده های کاشی ، تمیزکننده فرش، ظروف، مواد شوینده، مواد آرایشی، خوشبو کننده هوا ، پاک کننده پنجره، پاک کننده لکه ها و غیره استفاده می شود.
این ترکیب شیمیایی کمک می کند که خاک و لکه ها از روی سطوح پاک شوند.
گریپ فروت را نصف کنید و روی سرامیک بزنید. کلسیم ایجاد شده و لکه های روی وان با اسید سیتریک در گریپ فروت حل می شود. شما می توانید از همین روش با لیمو استفاده کنید. این یک گزینه عالی برای تمیز کردن وان است، بدون اینکه از شوینده های شیمیایی استفاده کنید پاک می شود. به راحتی سینک حمام خود را با مخلوطی از یک قسمت آب لیمو و دو قسمت نوشابه تمیز کنید. این مخلوط را روی سطح سینک بشویید تا لکه ها از بین بروند و آن را پاک کنید. برای تمیز کردن عمیق، یک اسپری را با مخلوطی از اسید سیتریک و آب گرم پر کنید.
از دو قاشق غذاخوری اسید سیتریک با یک لیتر آب گرم استفاده کنید. بطری را تکان دهید و سپس روی دوش را اسپری کنید. برای لکه های سخت می توانید یک حوله کاغذی را در مخلوط خیس کنید و آن را روی لکه ها قرار دهید. آب سخت و صابون باعث ایجاد لکه هایی در دوش حمام می شود ،مواد تمیز کننده گران ادعا می کنند که این لکه ها را از بین می برند، اما تمیزنمی کنند.
صابون و آب سخت قلیایی هستند که توسط اسیدها شکسته می شوند. اسید سیتریک به اندازه کافی ملایم است که می تواند در خانه و حمام استفاده شود.
مربا یا لیچار از پختن میوه با شکر به دست می‌آید. این محصول معمولاً در ظرف دربسته نگهداری میشود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی می‌ماند.از بیشتر میوه ها و برخی صیفی‌جات می‌توان مربا درست کرد؛ مانند به، سیب، بهارنارنج، بالنگ، کدو، هویج، خلال نارنج، توت فرنگی، آلبالو، زرشک، آلو، شقاقل، پوست پسته، پوست پرتقال و.
اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود. هرساله بیش از یک میلیون تن اسید سیتریک استفاده می شود، که یک عامل طعم دهنده است. اسید سیتریک توسط تخمیر قند ها به دست می آید.
طیف گسترده ای از مواد افزودنی ایمن مانند پکتین و اسید سیتریک در ترکیبات مواد غذایی استفاده می شود. در مرباها پکتین و اسید سیتریک مواد اولیه هستند، آنها بی ضرر هستند.
برای درست کردن مربا نیاز به مقادیر مناسب اسید، پکتین و شکر است که این سه عامل باید در تعادل کامل برای مربا تنظیم شوند. اسید بر رنگ نهایی مربا تاثیر می گذارد و آ ن را روشن تر می کند.
گروه های COOH در پکتین معمولا یونیزه می شوند و بارهای منفی روی مولکول ها باعث ایجاد یونیزاسیون می شوند و باعث جلوگیری از ایجاد زنجیره پکتین در بافت مربا می شود. برای جلوگیری از این نیاز به pH مخلوط تقریبا در محدوده ۳٫۸-۳٫۳ است. در این pH های اسیدی بیشتر، گروه های COOH یونیزه نمی شوند و نیروهای انقباضی را کاهش می دهند. در بعضی از مرباها از مرکباتی که حاوی اسید سیتریک هستند استفاده می شود، اما این اندازه اسید طبیعی معمولا برای رسیدن به PH مطلوب کافی نیست و به همین دلیل باید بیشتر اضافه شود که می توان از شکل های پودری اسید و آبلیمو استفاده کرد. استفاده از آبلیمو برای جلوگیری از رشد باکتری و شکرک زدن مربا استفاده می شود.
لسیتین یا فسفاتیدیل کولین یکی از فراوان ترین فسفولیپید ها است. لسیتین ساختارهایی هستند که غشاهای سلولی را تشکیل می دهند. بدن شما لسیتین را با شکستن فسفاتیدیل کولین در غذاهایی که می خورید به کولین و برخی از فسفات ها تبدیل می کند و سپس آن را به سلول های خود برای لسیتین تبدیل می کند. آزمایشگاه های تجزیه و تحلیل مواد غذایی به طور خاص محتوای کولین مواد غذایی را تجزیه و تحلیل می کنند و غذاهایی با مقدار بالا کولین دارای لسیتین بالا هستند. غذاهای مشتق شده از حیوانات بهترین منبع کولین هستند و شما باید حداقل ۴۲۵ تا ۵۵۰ میلی گرم در روز مصرف کنید.
ماهی دریا دارای ۷۱ میلی گرم کولین است و میگو ۵۶ تا ۶۰ میلی گرم کولین دارد. علاوه بر ارائه پروتئین با کیفیت بالا و ویتامین D، ماهی های چرب و صدف ها غنی از EPA و DHA هستند که اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند. خوردن دو وعده در هفته عمل کردن به توصیه های رژیم غذایی است.
شیر دارای ۳۸ میلی گرم کولین در هر فنجان و یک تخم مرغ بزرگ ۱۲۶ میلی گرم است. محصولات لبنی مانند شیر، ماست و پنیر به شما در ساخت و نگهداری استخوان های قوی کمک می کنند زیرا آنها منبع عالی از کلسیم هستند. محصولات لبنی غنی دارای ویتامین D هستند که بدن شما آنها را جذب می کند. محدودیت کالری و چربی اشباع را با انتخاب محصولات لبنی کم چربی یا چربی بدون قند اضافه کنید.
هر کدام از خوشه های بروکسل و گوجه فرنگی بیش از ۶۰ میلی گرم کولین را تولید می کنند و سایر سبزیجات برگ سبز دارای مقادیر مشابه هستند. آنها همچنین دارای فیبر، پتاسیم و ویتامین A و C هستند. افراد گیاهخوار برای استفاده از مکمل لسیتین مانند گرانول های لسیتین با پزشک م کنند.
حبوبات غنی از لسیتین هستند و ۱ فنجان لوبیا سویا یا پخته حاوی حدود ۷۰ تا ۸۰ میلی گرم کولین است. کره بادام زمینی دارای ۲۰ میلی گرم کولین به ازای هر ۲ قاشق غذا خوری می باشد و روغن لسیتین سویا دارای ۴۸ میلی گرم در یک قاشق غذاخوری است. بادام زمینی و روغن سویا چربی های غیر اشباع قلب و سلامتی و ویتامین E را تامین می کنند. سویا دارای فیبر پروتئینی با کیفیت بالاست و بسیاری از محصولات سویا دارای ایزوفلاون هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد.
همچنین لسیتین در گوشت ارگان ("فوق غذا" نیز نامیده می شود، زیرا این گوشت‌ها منبع متراکمی از ویتامینها و مواد مغذی است.) و گوشت قرمز نیز وجود دارد.
طبیعی است که لسیتین از منابع غذایی هیچ خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند.
رشته فرنگی یکی از غذاهای راحتی است که معمولا از آرد گندم تهیه می شود. این مواد غذایی در کشورهای آسیایی بسیار استفاده می شود و چین بزرگترین کشور تولید کننده و مصرف کننده آن است. محصولات پاستا به دلیل هزینه کم، سهولت آماده سازی و ثبات ذخیره سازی محبوب هستند. رشته فرنگی نشاسته دار که از آرد گندم تهیه شده است، به این دلیل که بدون گلوتن هستند، برای بیماران سلیاک خطرناک است. ویژگی رشته فرنگی نشاسته به طور عمده بستگی به خواص عملکرد نشاسته های مورد استفاده برای تهیه آنها دارد. خواص فیزیکی و شیمیایی نشاسته نقش مهمی را در پردازش و کیفیت نودل ایفا می کند. رشته فرنگی یک نشاسته بسیار واضح و شفاف است و دارای استحکام کششی بالا می باشد. رشته فرنگی باید قوی و الاستیک و دارای سطح صاف باشد.
مواد تشکیل دهنده ای که در فرمول های نودل استفاده می شوند عبارتند: از نشاسته، امولسیفایر ها، آنزیم ها و رنگ ها.
در رشته فرنگی فوری گوارگام، زانتان، نشاسته یا نشاسته اصلاح شده می تواند برای تغییر بافت رشته فرنگی و همچنین برای افزایش سرعت آبرسانی به آماده سازی نهایی استفاده شود.
زانتان، گوارگام، و سمان های سلوی در مقادیر کم (اغلب بین ۰٫۵ تا ۱٫۵ درصد وزن آرد) اضافه می شوند و معمولا رشته فرنگی قوی تر تولید می کنند. ظرفیت نگهداری آب را در رشته فرنگی پیش از جوش آمدن را افزایش می دهد، از سرد شدن سریع جلوگیری می کند و باعث کاهش مصرف چربی در رشته فرنگی سرخ شده می شود.
در انتخاب صمغ، باید نوع صمغ، ویسکوزیته صمغ، سهولت هیدراتاسیون و اندازه ذرات را در نظر بگیرد. هیدراتاسیون و اندازه ذرات در بعضی فرمولاسیون های نودل به دلیل استفاده از آب کم می شود.
استفاده از نشاسته ذرت به عنوان یک ماده خام برای تهیه نودل، محدود است زیرا کشش و استحکام کمی دارد، با این حال، در ترکیب هیدروکلوئید ها، رشته فرنگی با استحکام کششی مطلوب ممکن است از نشاسته ذرت تهیه شود.
هیدروکلوئید در محصولات نشاسته ای به طور عمده برای بهبود ثبات، تغییر بافت و تسهیل پردازش استفاده می شود. هیدروکلوئید ها در هنگام پخت و پز، دانه های نشاسته ای را در مقابل برش محافظت می کنند و بافت محصول را بهبود می بخشد.
پکتین، کربوکسی متیل سلو، صمغ زانتان، β-گلوکان، هیدروکسی پروپیل متیل سلو، گوارگام و کارائینن بعضی از هیدروکلوئید هایی هستند که در صنایع غذایی استفاده می شوند و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند.
صمغ گوار و زانتان به طور متناوب بر ویسکوزیته های ریز نشاسته ها اثر دارند. نشاسته سیب زمینی باعث افزایش غلظت ویسکوزیته شده و ویسکوزیته خمیر را در حضور صمغ گوار کاهش می دهد. صمغ گوار باعث افزایش غلظت ریشه ذرت و نشاسته سیب زمینی می شود.
هیدروکلوئید به طور معنی داری بر زمان پختن تاثیر نمی گذارد. از دست دادن مواد جامد در طول پختن نودل اهمیت زیادی دارد زیرا بافت و ظاهر محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد. هنگامی که از صمغ گوار برای تهیه خمیر استفاده می شود، خمیر به راحتی مونتاژ می شود، قابل انعطاف است. تغییر در سطح صمغ گوار هیچ تاثیری در زمان پخت و پز ندارد و بافت بسیار خوبی به دست می آید. علاوه بر این، این رشته فرنگی شبیه به زمانی است که از آرد گندم استفاده می شود. گوارگام ویژگی الاستیسیته شدن را به خمیر می دهد و ۱٪ آن کافی نیست و ۳٪ بیش از حد است.
در ۱% خمیر الاستیک را به اندازه کافی بدست نمی آورد، در حالی که در ۳% خمیر بیش از حد پایدار است. بر اساس نتایج به دست آمده، گوارگام یا صمغ گوار بهترین هیدروکلوئیدی است که برای آزمایش سمبادهای سلیاک مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا مقرون به صرفه ترین و به طور گسترده در بازار موجود است. که می تواند به این مزایای مقایسه ای اضافه شود که رشته فرنگی تهیه شده با صمغ گوار پس از پخت و پز ۹٫۱ به عنوان نمره بافت و ۸٫۵ به عنوان نمره طعم و مزه را می گیرد. صمغ گوار یا گوارگام برای رطوبت خمیر خوب، مطلوب ترین هیدروکلوئید است.
دکستروز از ذرت ساخته شده و نوعی از گلوکز کریستالی است. گلوکز به عنوان یک قند ساده شناخته شده است زیرا کوچکترین واحد کربوهیدرات است . گلوکز به راحتی از طریق جریان خون جذب می شود و منجر به افزایش سریع گلوکز خون می شود.
دکستروز در محصولات غذایی به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود و دارای اهداف پزشکی نیز می باشد. در محلول هایی که به داخل ورید تزریق می شود، استفاده می شود. به عنوان یک ژل یا قرص خوراکی موجود است. می تواند با سایر داروها ترکیب شود یا برای افزایش قند خون استفاده شود. از آنجا که یک شکر ساده است، بدن می تواند به سرعت آن را برای انرژی استفاده کند.
افرادی که مبتلا به دیابت یا هیپوگلیسمی هستند (قند خون پایین) از ژل یا قرص قند خون استفاده می کنند. این ژل یا قرص در دهان فرد حل می شود و به سرعت قند خون را بالا می برد.
اگر قند خون یک فرد کمتر از ۷۰ میلی گرم در دسی لیتر باشد و علائم قند خونشان پایین باشد، ممکن است لازم باشد قرصهای دگزا را مصرف کند. از آنجا که دکستروز ۱۰۰ درصد گلوکز است، آن را به سرعت جذب می کند و دارای شاخص گلیسمی بالا است، که باعث می شود درمانی محبوب برای هیپوگلیسمی است. طبق اطلاعات مرکز ملی دیابت، ۱۵ گرم کربوهیدرات برای درمان هیپوگلیسمی توصیه می شود که حدود ۱ قاشق غذاخوری است. قرصهای دکستروز در داروخانه ها یافت می شود و در صورت کمبود گلیسمی، شما می توانید همراه خود همیشه داشته باشید و از روی دستورالعمل ها مصرف آن را ببینید. علائم قند خون پایین عبارتند از ضعف، سردرگمی، عرق کردن و ضربان سریع قلب.
داشتن دیابت یعنی شما برای مراقبت از خود نظارت بر کربوهیدرات مصرفیتان داشته باشید و آن را برای حفظ قند خون خود را در محدوده سالم داشته باشید. خواندن برچسب ها، خوردن رژیم سالم و متعادل، همه بخشی از برنامه ی یک دیابتی است. بسیاری از شیرینی ها مانند دکستروز، را به وعده های غذایی خود اضافه می کنند. برای گنجاندن شیرینی ها در برنامه ی غذایی خود با یک متخصص تغذیه م کنید. استفاده از کربوهیدرات را در اندازه ی مورد نیاز مصرف کنید.
مطالعات نشان می دهد که بیماران مبتلا به دیابت اغلب داروهای وریدی که گلوکز مخلوط شده با دکستروز دارند را مصرف می کنند. تجویز داروهای مورد استفاده در وریدها هنگام بررسی بیمار و بررسی دقیق داروها و رقیق کننده ها می تواند وضعیت گلیسمی و نتایج بالینی را بهبود بخشد. با توجه به انجمن دیابت آمریکا، معمولا بهتر است ۴۵ تا ۶۰ گرم کربوهیدرات در هر وعده غذایی مصرف شود. با این وجود ممکن است بسته به اینکه چگونه دیابت شما کنترل می شود این اندازه بیشتر یا کمتر شود.
امولسیفایر ها افزودنی هایی هستند که باعث افزایش پایداری جنبشی بین آب و مواد چرب در یک مخلوط می شوند و باعث پایداری هر دو می شوند و می توان آنها را با هم مخلوط نمود. امولسیفایرهایی که معمولا توسط تولید کنندگان بستنی استفاده می شوند، مونو گلیسیرید، دی گلیسرید و لسیتین هستند.
در بستنی چربی و آب را مخلوط و تثبیت می شود. امولسیفایرها اطمینان حاصل می کنند که به جای یک فاز یخی آبی که مخلوط با گلوله های چربی است، یک قوام کرمی تشکیل می شود. زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است که امولسیفایر است. همچنین پروتئین موجود در شیر می تواند به عنوان یک امولسیفایر در بستنی عمل کند.
بستنی از یک امولسیون و یک فوم تشکیل شده است. چربی یکی از اجزای اصلی است که باعث صاف و یکدست شدن بستنی می شود. محدوده چربی شیر استفاده شده در بستنی می تواند از حدود ۱۰ درصد به حداکثر ۱۶ درصد افزایش یابد. اکثر بستنی های برتر از ۱۴٪ چربی شیر استفاده می کنند. محتوای چربی بالاتر طعم و بافت چرب تر است. زرده تخم مرغ یک عنصر دیگر است که چربی را به بستنی اضافه می کند. علاوه بر این، زرده تخم مرغ حاوی لسیتین (امولسیفایرها) است که چربی و آب را در بستنی ترکیب می کند.
یک زرده تخم مرغی حاوی حدود ۱٫۵ گرم لسیتین است. زرده تخم مرغ بیش از یک امولسیفایر است. پروتئین گرم شده در تخم مرغ نقش مهمی ایفا می کند. گرما باعث می شود که پروتئین ها به یک ژل غلیظ تبدیل شوند که آب را تکان می دهد. گرم کردن یک مخلوط حاوی زرده تخم مرغ تا ۷۰ درجه سانتی گراد باعث بهبود بافت بستنی می شود. زمان گرمایش طولانی تر، بستنی را نرم تر می کند.
البته در استفاده از امولسیفایرها اندازه ی معینی باید به بستنی اضافه شود، اگر مقدارش زیاد باشد بستنی یک فوم ناپایدار و آبکی است. بستنی هایی که در خانه درست می شوند می توان از زرده تخم مرغ استفاده کرد ، اما در ساخت بستنی های صعنتی به جای استفاده از زرده تخم مرغ از لسیتین استفاده می کنند. زیرا زرده تخم مرغ در درجه زیر صفر خراب می شود.
آینه در حمام تیره رنگ می شود، زیرا از آب، خمیر دندان و غیره پوشیده می شود. شما می توانید مخلوط بخار اسید سیتریک با سرکه آینه راتمیز کنید. این مخلوط را در یک اسپری بریزید و روی آینه اسپری کنید و سپس آن را پاک کنید.برای تمیز کردن کف حمام خود، اسید سیتریک را با آب گرم در یک سطل مخلوط کنید. در حین تمیز کردن کف، دستکش بپوشید. پس از خشک کردن، حداقل دو بار کف آب را تمیز کنید
برای تمیزکردن توالت از بمب های) Fizz کاملا بی خطر هستند و از نوشابه های گازدار، اسید سیتریک و روغن های ضروری تشکیل شده اند (از جمله روغن نارنجی و روغن لیمو(استفاده کنید. یک بمب را به داخل توالت ببرید و منتظر بمانید در توالت به طور کامل حل شود تا از خوردن لوله ها جلوگیری شود. در تمیز کردن درب توالت نیز کمک می کند.
محلی برای آماده کردن غذاست پس باید تمیز باشد.پودر اسید سیتریک در آشپزخانه چندین کاربرد دارد. اسید سیتریک دارای سطح pH ایده آل است که باعث می شود باکتری ها از بین بروند. اسید سیتریک، تمیز کننده همه جانبه قابل توجه است. مخلوطی از یک قسمت اسید سیتریک و یک قسمت سرکه را می توان برای تمیز کردن ظروف، ماشین ظرفشویی، میز آشپزخانه، قهوه ساز، کتری استفاده کرد.
پودر اسید سیتریک می تواند دراتاق نشیمن نیز استفاده شود.
موارد دیگر استفاده از اسید سیتریک در نظافت:
برای حذف خاک از فولاد ضد زنگ و ظروف مانند برنج، مس و غیره
باکتری ها را می کشد و می تواند در کف خانه، استفاده شود.
برای پنجره ها می توان با آب گرم مخلوط کرد و آنها را تمیز کرد. پنجره های کثیف را با مخلوط کردن دو لیتر آب گرم با دو قاشق غذاخوری اسید سیتریک اسپری کنید و سپس پاک کنید.
می توانید مخلوطی از اسید سیتریک و سرکه را برای مقابله با بوی بد بو بر روی لباس خود بریزید تا بوی بد آن از بین برود.
صنعت نانوایی در پنج سال گدشته بالاتر از ۶ درصد پیشرفت کرده است و انتظار می رود در سال های آینده پیشرفت بیشتری داشته باشد.
با تغییرات اخیر برای منافع مصرف کننده، کاربرد هیدروکلوئیدها افزایش یافته است. به عنوان مثال درست کردن نان بدون هیدروکلوئید تقریبا غیر ممکن است. خمیر آرد خیلی نازک است و به راحتی خشک می شود و قابلیت رول شدن ندارد به ویژه اگر در یخچال باشد، با استفاده از مقدار کمی هیدروکلوئید ( حدود ۱۰ درصد) این مشکل حل می شود. ترکیب هیدروکلوئید روند خشک شدن خمیر را کند میکند و انعطاف پذیری آن برای مدت طولانی حفظ می شود. هیدروکلوئید همچنین برای تثبیت محصولات در دمای بالا در حین حمل و نقل و ذخیره سازی استفاده می شود. آنها نرمی محصول را زیاد می کنند و به این دلیل در کیک ها، کوکی ها، شیرینی ها و نان ها استفاده می شوند. هیدورکلوئید به ثبات خمیر و عمر طولانی تر آن کمک می کند.
گوارگام به عنوان غلظت دهنده، اتصال دهنده و نرم کننده در محصولات نانوایی استفاده می شود. گوارگام طعم های مختلف و ظاهری شیری رنگ به نان می دهد که باعث هضم سالم و کاهش وزن می شود. همچنین باعث کاهش کلسترول و سطح قند خون می شود.
هنگام استفاده از آرد گندم، پروتئین ها در گندم به یکدیگر متصل می شوند و باعث ایجاد محصولات پخته شده کم وزن و سبک می شوند. گوارگام نیز به حفظ مواد تشکیل دهنده در خمیر و یکنواخت شدن مخلوط کمک می کند و همچنین به خمیر حالت کشیدگی می دهد. نانی که همراه با گوارگام درست شده باشد به مدت طولانی می توان آن را نگهداری نمود و قابل انعطاف و تازه می ماند.
گوارگام باید در جای خنک و خشک و دور از نور مستقیم خورشید باشد.کیسه ی آن کاملا بسته باشد و به مدت ۶ ماه نگهداری شود.
پاستوریزاسیون یک درمان گرما برای از بین بردن ۱۰۰٪ از باکتری های پاتوژن است، و در کل تقریبا ۹۰% از باکتری ها شیر را از بین می برد. این یک مرحله ضروری است که سلامتی محصول را افزایش و تضمین می کند و در عین حال سطح استاندارد مواد خام را نیز بالا می برد. پاستوریزاسیون با حرارت دادن شیر تا ۷۲ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه (پاستوریزاسیون آهسته در دیگ) به دست می آید.
برای تولید موتزارلا راحت تر، حرارت ملایم (درجه حرارت بالا می تواند تاثیر منفی برکشش داشته باشد) لازم است.
در طول مرحله ی خنک سازی شیر باید به سرعت به دمای زیر ۲۰ درجه سانتیگراد برسد و سپس به یخچال و فریزر منتقل می شود تا دمای خنک شدن ظرف ۲۴ ساعت کامل شود.
اضافه کردن اسید سیتریک در شیر یک مرحله حیاتی برای تولید موتزارلا است، زیرا تنها در این مرحله است که ممکن است به اسیدیته مناسب برسد و ویژگی مطلوب کشش را داشته باشد.
توصیه می شود اسید سیتریک در شیر زیر ۱۵ درجه سانتیگراد اضافه شود. زیرا اگر شیر گرم تر یا سردتر باشد بر آن تاثیر منفی می گذارد.
دوز اسید سیتریک با توجه به ویژگی های شیر و فصل سال متفاوت است و ممکن است در حدود ۱۰۰-۱۲۰ یا کمی بیشتر در هر ۱۰۰ لیتر شیر باشد. پس از اضافه کردن اسید سیتریک، شیر را تا ۳۶-۳۷ درجه سانتیگراد گرم می شود سپس آن را خوب مخلوط می کنند. شیر در چند دقیقه شروع به انعقاد می کند و معمولا بعد از ۱۵-۲۰ دقیقه می توان آن را برید و به آرامی مخلوط کرد وبه آن سرکه اضافه می شود.
در ابتدا حجم آب مورد استفاده باید کم کم اضافه شود تا محصول نرم تر باشد و و پنیر با یک کشش خوب تولید شود.
- نرم کننده طبیعی: یک افزودنی فعال است و کمک می کند تا پوست را نرم و مرطوب نگه دارید. خواص مرطوب کننده قدرتمند آن به حفظ پوست هیدراته کمک می کند و این یک افزودنی عالی برای کرم های ترمیم کننده و یا محصولاتی است که برای پوست خشک و آسیب دیده است.همچنین دارای توانایی منحصر به فرد برای نفوذ به پوست است و مواد را مستقیما به سلول ها و جریان خون انتقال می دهد. در نتیجه، ممکن است به بدن در جذب محصولات دیگر پوستی کمک کند. ترکیبات طبیعی و مفید را به سطح سلولی می رساند.
در میان دیگر اثرات مفید، اسید لینولئیک اثبات شده است در درمان پوست و آکنه خفیف تا متوسط بسیار موثر است.
کمبود اسید لینولئیک منجر به پوست خشک و پوسته پوسته شده می شود و به دنبال آن درماتوز می شود. اسیدهای چرب ضروری در پیشگیری و درمان نورودرمتیت و بیماری های پوستی اثرگذار هستند.
فسفاتیدیل کولین از لسیتین سبز برای درمان آکنه ولگاریس مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات بالینی نشان می دهد که کمدون ها پس از گذشت ۲۸ روز به میزان ۷۰ درصد کاهش می یابد و محتوای اسید لینولئیک در پوست به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
آنتی اکسیدان: کمک می کند تا آسیب رادیکال های آزاد جلوگیری شود.
تثبیت کننده : لسیتین سویا می تواند در محصولات مراقبت از پوست به عنوان غلظت دهنده استفاده شود.
در حال حاضر ۶۵٪ لسیتین در غلظت های بالای ۳٪ در لوازم آرایشی استفاده می شود.
هنگامی که هیدروکلوئید ها در فرمول ساخت گوشت کم چرب استفاده می شوند، مقدار مشخصی از آب (حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد بسته به نوع محصول) نیاز به اضافه شدن دارد. علاوه بر این، محیطی را برای بافت مطلوب در تعامل با هیدروکلوئید فراهم می کنند. با این وجود اضافه شدن آب ممکن است موجب کاهش پایداری این محصولات در اثر فعالیت زیاد آب شود. در طی تولید محصولات گوشت کم چرب، چربی ممکن است تا حدی با مواد غذایی حاوی آب و غیر گوشتی مانند فیبر، سبوس برنج، سبوس جو دوسر و نشاسته واکنش داده و خواص رئولوژیکی و ثبات محصول را بهبود بخشد.
گوارگام، یک پلی ساکارید غیر یونی محلول در آب از غده ی گندم است. این ماده دارای یک زنجیره اصلی از واحد های مرتبط است. به دلیل هزینه کم و توانایی آن برای تولید یک محلول بسیار چسبناک حتی در غلظت های پایین به طور گسترده ای در صنایع مورد استفاده قرار می گیرد. ویسکوزیته بالای محلول گوارگام باعث افزایش وزن مولکولی آن می شود.
استفاده از صمغ گوار در محصولات گوشتی مختلف متفاوت است. کمترین محتوای پروتئین ۱/۱۸ درصد که ۱درصد آن گوارگام است در گوشت گاو موجود است. نمونه های گوشتی پخته شده محتوای پروتئین بیشتری نسبت به نمونه های گوشت گاو خام دارند. نتایج تحقیقات به وضوح نشان می دهد که پخت و پز باعث افزایش محتوای پروتئین و کاهش چربی و رطوبت محتویات می شود.
رطوبت پودرهای گوشتی حاوی صمغ گوار کمتر از بقیه است و افزودن گوارگام میزان چربی را به طور قابل توجهی کاهش می دهد. موثرترین روش در کاهش میزان کالری، کاهش میزان چربی در محصولات گوشتی است. اضافه کردن سدیم نیز باعث کاهش چربی می شود. پروتئین در نمونه های گوشت گاو خام با افزودن صمغ گوار از ۱/۱۸ درصد به ۱/۲۱ درصد می رسد.
pH هنگامی که نمونه های گوشت گاو پخته شده بود، کمی کاهش پیدا کرد. افزودن صمغ ها به طور معنی داری بر برخی پارامترهای کیفیت گوشت تاثیر می گذارد. علاوه بر این، افزودن صمغ منجر به کاهش زمان پخت گوشت گوسفند می شود. افزودن ۱٪ گوارگام به گوشت کباب باعث بهبود کیفیت قابل قبول و مطلوب آن می شود.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش انواع گوارگام.
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
منبع :pouyavision
لسیتین فسفولیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت میشود. این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است. بدن قادر به ساختن لسیتین است.
لسیتین به عنوان یک امولسیفایر، باعث گسترش یکنواختی مواد تشکیل دهنده می شود و در انواع محصولات نانوایی و پخت کیک و شیرینی استفاده می شود.
در کیک، بیسکویت و کوکی ها، با وجود لسیتین می توان استفاده از تخم مرغ و چربی را کاهش داد و باعث بهبود بخشیدن ترکیب مواد اولیه می شود. از شیرینی و کیک در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و در شیرینی هایی که پف می کنند و دانمارکی ها، مانع از منقبض شدن خمیر می شود و پف خمیر را زیاد می کند. ور آمدن خمیر را بهبود می بخشد. هنگام ساخت دونات، لسیتین رطوبت را بهبود می بخشد و میزان چربی را در طی سرخ کردن بیش از ۲۰ درصد کاهش می دهد و باعث می شود که محصول کم چرب تر شود. در ویفرها به بهبود شکنندگی، بهبود بافت و سطوح بیرونی ویفر کمک می کند. در اثر اتصال آب با لسیتین عمر محصول زیاد می شود. باعث کاهش چسبندگی خمیر می شود. لسیتین در تولید کیک با انرژی کم و اشباع چربی و ویژگی های حساس و فیزیکی برتر است. از لسیتین به عنوان جایگزین چربی در محصولات نانوایی و پخت کیک استفاده کنید.
حجم، بافت و تازه بودن محصول را بهبود می بخشد.
طول عمر محصول را زیاد می کند.
جذب چربی را در دونات افزایش می دهد.
همگن سازی مواد مختلف را بهبود می بخشد.
رطوبت محصول را بهبود می بخشد.
ترشح چربی را بهتر می کند.
اسید سیتریک در مطالعات خاص نشان داده شده است که دارای خواص آنتی اکسیدانی است، به این معنی که می تواند به مبارزه با استرس اکسیداتیو (یا آسیب های رادیکال آزاد) کمک کند. در تحقیق سال ۲۰۱۴ منتشر شده در مجله محققان دارویی خوراکی ، ارتباط بین اسید سیتریک و استرس اکسیداتیو ناشی از اندوتوکسین مغز و کبد در موش ها مورد بررسی قرار گرفت. آنها دریافتند که اسید سیتریک باعث کاهش پراکسیداسیون لیپید مغزی و التهاب، آسیب کبدی و تکه تکه شدن DNA در موشها پس از تزریق شد که به منظور ایجاد استرس اکسیداتیو در مغز و کبد آنها بود. مطالعات نشان داده اند که اسید سیتریک می تواند به کاهش پراکسیداسیون لیپید و کاهش التهاب توسط کاهش degranulation سلول و کاهش آزاد سازی ترکیبات التهابی مانند میلرپوکسیداز، الاستاز، اینترلوکین و فاکتور ۴ پلاکت کمک کند.
اسید سیتریک به عنوان ماده قلیایی در نظر گرفته می شود، با وجود اینکه دارای طعم اسیدی است. می تواند به مقابله با اثرات خوردن غذاهای اسیدی مانند گوشت و دانه های پردازش شده کمک کند. غذاهای قلیایی دارای مقادیر بالایی از مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سدیم، منگنز و آهن هستند و ممکن است به جذب مواد معدنی کمک کند.
برخی تحقیقات نشان داده است که اسید سیتریک می تواند به بهبود عملکرد تومورهای اندوتلیوم کمک کند: (غشای نازکی داخل قلب و عروق خونی قرار می گیرد و به آرامش و انقباض عروق، ه شدن خون، عملکرد ایمنی و تجمع پلاکتها ). این کار با کاهش نشانگرهای التهابی انجام می شود.
نمک های اسید سیتریک، به نام سیترات، می توانند به عنوان ضد انعقاد (به طور کلی به عنوان حلال کننده های خون شناخته می شوند) به علت توانایی های کلسیم شیمیایی آنها استفاده شود.
سنگ کلیه بیشتر در ادرار بسیار اسیدی اتفاق می افتد. طبق گزارش کلینیک سنگی متابولیسم بیمارستان دانشگاه ویسکانسین-مدیسون، "اسید سیتریک نقش یک محافظ در مقابل سنگ کلیه را دارد. اسید سیتریک و سیترات پتاسیم، عوامل قلیایی هستند که محیط اسیدی را کاهش می دهند، بنابراین برای جلوگیری از نقرس، سنگ کلیه یا متابولیسم استفاده می شوند. همچنین اسید سیتریک می تواند از اتصال مواد به سنگهای کلیه جلوگیری کند.
این ماده هیدروکسی اسید آلفا است که به بعضی از محصولات مراقبت از پوست یا محصولات مراقبت شخصی اضافه می شود تا اسیدی را تنظیم کند و با پوسته پوسته شدن و رشد دوباره پوست را افزایش دهد. این ماده را در برخی از محصولات ضد پیری مانند سرم ها، ماسک ها و کرم های شب خواهید یافت. همچنین این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان شناخته شده است که می تواند به محافظت از پوست در برابر پیری، آسیب محیطی و استرس اکسیداتیو کمک کند.
آدامس قرن ها برای پاک کردن دهان و نفس کشیدن استفاده می شود. اولین اختراع تولید آدامس در سال ۱۸۶۹ به ثبت رسید.
لسیتین یک امولسیفایر و روان کننده است که باعث همگن شدن مخلوط می شود و مخلوط را روان و نرم می کند. از بافت های گیاهی و حیوانی به دست می آید و در آدامس از لسیتین سویا استفاده می شود. در بیشتر محصولات مثل مواد غذایی یخ زده، آب نبات، شکلات و آدامس استفاده می شود. ماندگاری این محصولات با اضافه شدن لسیتین نیز افزایش می یابد. برای طولانی ماندن حالت جویدن در آدامس ۰٫۴تا ۰٫۷ درصد لسیتین را به پایه آدامس اضافه می کنند. این امر باعث می شود که مواد تشکیل دهنده ی آدامس به خوبی پراکنده شوند و توده الاستیسیته ای که برای پردازش در آدامس است به خوبی عمل کند.
پوشش بیرونی موجود در برخی از آدامس ها و آب نبات ها از لسیتین مشتق شده است. این پوشش به جلوگیری از چسبیدن آدامس و آب نبات به روکش آنها کمک می کند.
آدامس دارویی کلر پینیر امین ملته از منتول، لسیتین، مانیتول، منیزیم استارات تهیه شده است. این آدامس دارویی با روش فشرده سازی مستقیم و با استفاده از ترکیبات مختلف پایه لوم و لسیتین مانند ۳۰-۳۵-۴۰٪ و ۵-۱۰-۱۵٪ تهیه شده است. در فرمولبندی سوسیال، لسیتین به عنوان یک پلاستیسیتاتور مورد استفاده قرار گرفته است و غلظت لسیتین سویا افزایش پیدا کرد، آزادی دارو نیز افزایش یافت. حاوی یک یا چند ماده فعال است که از طریق جویدن آزاد می شوند و برای درمان موضعی دهان و یا تحویل سیستمیک پس از جذب از طریق مخاط استفاده می شود.
جویدن آدامس دارویی یک سیستم جذب دارویی جدید است که حاوی ترکیبات روغنی با مواد تشکیل دهنده فعال دارویی است. قرص های جویدنی و آدامس برای استفاده بزرگسالان و کودکان با دندان های کامل، بسیار مناسب است. به ویژه کودکانی که ممکن است آدامس های جویدنی را به عنوان روش مصرف دارو در مقایسه با مایعات و قرص های خوراکی ترجیح دهند.
لسیتین یک فسفولیپید است و یک منبع عالی از ویتامین B و کولین و inositol است. غشای سلولی عمدتا از لسیتین تشکیل شده است. لسیتین برای عملکرد طبیعی همه موجودات زنده حیاتی است.
به عنوان یک آنتی اکسیدان نقش دارد .این امر منجر به ادعاهایی می شود که به کاهش خطر بیماری قلبی عروقی و جلوگیری از زوال عقل و بیماری آایمر کمک می کند. مغز مانند سایر اعضای بدن نیاز به مجموعه ای خاص از مواد مغذی دارد تا بتواند فعالیتش را انجام دهد. در حال حاضر، نقش اسید چرب ضروری مانند روغن ماهی در بهبود عملکرد مغز را می توان درک کرد.( به خصوص در کودکان مبتلا به مشکلات AD، ADHD، نارساخوانی و دیسپانیا). یکی دیگر از اسید های چرب مهم لسیتین است.
کولین و لسیتین دو عامل غذائی دارای نقش حیاتی برای فعالیت فکری هستند زیرا این دو به استیل کولین تبدیل می شوند که استیل کولین انتقال دهنده عصبی که مسئول ذخیره و بازیابی حافظه و اثربخشی سیگنال های عصبی در بسیاری از مناطق مغز است و بدون مقادیر کافی آن ، قدرت فعالیت مغز وقدرت حافظه کاهش می یابد .لسیتین غذای مغزی خوب است و از بدتر شدن ظرفیت ذهنی جلوگیری می کند. از بیماری آایمر، دمانس و سایر مشکلات حافظه جلوگیری می کند.
محصولات لسیتین منبع خوبی از کولین باشد که این منجر به ایجاد ارتباط بین لسیتین و بیماری های کولینرژیک شده است که یکی از آنها بیماری آایمر است. کمبود استیل کولین به عنوان یک علت احتمالی بیماری آایمر مطرح شده است.
نتایج نشان می دهد که دوزهای خوراکی کوچک فیزوستیگمین همراه با مصرف لسیتین برای برخی از بیماران مبتلا به آایمر دارای مزایای درمانی هستند. استفاده روزانه لسیتین موجب بهبود فعالیت شیمیایی مغز می شود. لسیتین فعالیت مغزی مانند یادگیری، حافظه، هماهنگی حرکتی، بازخورد حساسیتی و الگوهای خوابرا بهبود می بخشد. ما می توانیم از این یافته ها نتیجه گیری کنیم که لسیتین حافظه، گفتار و مشکلات حرکتی را که باعث تعادل و حرکت می شود، بهبود می بخشد. بیماران مبتلا به اختلالات حرکتی با مصرف لسیتین به طور متوسط ۳۰% بهبودی در تعادل و حرکت آنها دیده شد. کولین بر همه تحریکات عصبی اثر می گذارد، از جمله حرکت چشمان.
استفاده از لسیتین در کمک به بازسازی و احیای سلول های مغزی مؤثر است. لسیتین جذب ویتامین A را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، بنابراین به مناطق ساختاری گوش و مغز که بر عملکرد پردازش شنوایی تاثیر می گذارند، بسیار بهبود می یابند.
رایجترین توصیه برای مقدار لسیتین روزانه بدن یک قاشق غذاخوری برای کودکان و دو قاشق غذاخوری برای بزرگسالان است.
از اسید سیتریک در مواد غذایی _ نوشیدنی _ آرایشی و بهداشتی استفاده میشود. اسید سیتریک جز کلیدی در پردازش و تولید مدرن است. اسید سیتریک کربوکسیلیک اسید ضعیف و اسید میوه های طبیعی است.
اسید سیتریک می تواند به دو شکل بدون آب و آبدار وجود داشته باشد و به شکل دانه های گرانول کریستالی سفید رنگ یا بدون رنگ می باشد.
سیتریک اسید یکی از رایج ترین مواد افزودنی در اکثر مواد غذایی و نوشیدنی ها میباشد اسید سیتریک با شماره E یا E330 برچسب گذاری شده است.اسید سیتریک به طور عمده در میوه ها _ مرکبات و بطور عمده در لیمو وجود دارد . در میوه ها در هر ۱۰۰ گرم ۴ گرم اسید سیتریک موچود میباشد در میوه و سبزیجات مختلف از جمله توت ها _ گوجه فرنگی ها در مقادیر مختلف اسید سیتریک موجود میباشد.
بعد از کشف آن توسط جابر ابن حیان کیمیاگر اسلامی قرن ۱۸ شیمیدان سوئدی در سال ۱۷۸۴ آن را از آب لیمو استخراج کرد و پس از آن در سال ۱۸۹۰ به طور انبوه و در مقیاس صنعتی تولید گردید.
در صنعت غذا و نوشیدنی ها اسید سیتریک نقش مهمی را ایفا میکند.
اسید سیتریک به ویژه در صنعت نوشیدنی نقش مهمی را در افزایش طعم ایجاد میکند به عنوان مثال باعث ایجاد طعم ترشی در نوشیدنی ها شده و طعم شیرینی را از بین میبرد.
اسیدسیتریک نقش نگهدارندگی بسیاری در نوشیدنی ها ایفا میکند حضور اسیدسیتریک مانع از رشد باکتری ها شده و باعث ماندگاری خیلی از محصولات میشود. هم چنین اسید سیتریک در کنسرو های گوشتی و سبزی و میوه جات تازه برای جلوگیری از اکسیداسیون و جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن م.رد مصرف قرار میگیرد.
اسید سیتریک در صنعت لبنیات در فرآوری پنیر ها کاربرد دارد اسید سیتریک محیط مناسبی را ایجاد میکند و به تثبیت امولسیون برای جداسازی چربی کمک میکند . هم چنین برای تنظیمpH در تولید آب جو و شراب کاربرد دارد.
آنتی اکسیدان
استفاده از اسید سیتریک در غذاهای فرآوری شده و یخ زده استفاده میشود هم چنین به عنوان یک افزودنی در برخی از چربی ها و روغن ها باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدان ها میشود بطور کلی اسید سیتریک باعث حفظ و نگهداری طولانی مدت محصولات غذایی می شود .
لسیتین یک ماده چربی پیچیده است که در سلول های موجودات زنده وجود دارد. لسیتین برای عملکرد مناسب بیولوژیک ضروری است.
مکمل های لسیتین همچنین می توانند برای درمان مشکلات کلسترول بالا و مسمومیت گوارشی استفاده شوند. یکی از اجزای اصلی لسیتین، فسفاتیدیل کولین (PC)است که کارایی زیادی در صنایع دارویی دارد.
تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از لسیتین ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد.
مطالعات اخیر نشان می دهد که رژیم غنی شده با لسیتین می تواند کلسترول هوموستاز و متابولیسم لیپوپروتئین را تغییر دهد. رژیم لسییتین کلسترول را در کبد تغییر می دهد، فعالیت هیدروژن هورمون ردوکتاز HMG-CoA و کلسترول ۷ آلفا هیدروکسی الاکس را کاهش می دهد و فعالیت ACAT میکروسمالی را کم می کند.
یکی از ویژگی های برجسته لسیتین، توانایی آن در کاهش کلسترول LDL است. همچنین باعث تولید سنتز در کبد مقدار زیادی HDL، کلسترول مفید می شود.
ترشح اسید صفراوی با سطوح کلسترول و فسفولیپید ها با رژیم های حاوی غنی از لسییتین در مقایسه با رژیم های بدون لسیتین توصیه می شود.
انجمن علمی معتقد است که غلظت کلسترول عامل خطر بیماری قلبی عروقی است. مشاهده شد که کاهش ۱۰ درصدی کلسترول با کاهش ۲۷ درصدی در میزان بیماری قلبی عروقی همراه است.
مطالعات اخیر نشان می دهد که پروتئین سویا و استرول سویا دارای اثر هیپوکلسترولیمی هستند.
سویا چندین مزیت نسبت به سایر منابع پروتئین گیاهی دارد. این پروتئین دارای پروتئین بالا (۴۲٪ -۳۸٪) دارای هزینه کم و کیفیت بالا و همچنین ایزوفلاون ها است که به کاهش کلسترول خون کمک می کند. مصرف روزانه ۲۵ گرم پروتئین سویا به طور چشمگیری باعث کاهش کلسترول خون در مدت حدود ۳ هفته، یعنی یک ماه پس از شروع درمان می شود.
کاهش میزان جذب روده بزرگ و افزایش دفع اسید صفراوی به عنوان مکانیسم ممکن برای اثرات کاهش لیپیدها توسط پروتئین سویا پیشنهاد شده است. درجه بالای اشباع گروه های آکسیلی فسفاتیدیل کولون سویا باعث کاهش جذب روده برای کلسترول می شود. همچنین باعث تولید سنتز HDL-کلسترول می شود،علاوه بر این برای کمک به کاهش کلسترول و تری گلیسیرید و محافظت از کبد در جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه استفاده می شود، به عنوان یک تونیک برای سیستم عصبی و فعالیت مغز استفاده می شود.
اضطراب یک وضعیت فیزیولوژیک بسیار واقعی و ناخوشایند است که توسط تحریک بیش از حد غده فوق کلیه ایجاد می شود.
استیل کولین انتقال دهنده نهایی سیستم عصبی پاراسمپاتیک بدن است و باعث هضم خوب، نفس عمیق و سرعت ضربان قلب می شود که اینها باعث آرامش می شوند. بدن استیل کولین خود را از کولین می گیرد. کولین در رژیم غذایی به عنوان فسفاتیدیل کولین در لسیتین موجود است. لسیتین در زرده تخم مرغ و بیشتر محصولات سویا یافت می شود. مکمل لسیتین تا به حال اثرات مضر نداشته است. لسیتین به عنوان یک درمان برای مبارزه با از دست دادن حافظه در نظر گرفته می شود. مغز گوشت گاو و گوسفند نیز یک منبع عالی از لسیتین هستند.
هر قاشق غذاخوری (۷٫۵ گرم) از گرانول های لسیتین حاوی حدود ۱۷۰۰ میلی گرم فسفاتیدیل کولین، ۱۰۰۰ میلی گرم فسفاتیدیل آنزیم و حدود ۲۲۰۰ میلی گرم اسید چرب ضروری به عنوان اسید لینولئیک است. همچنین حاوی اسید لیمولینیک امگا ۳ با روغن ماهی است. لسیتین موجود در کپسول محبوب ترین نوع لسیتین است، اما گران است. ۸ تا ۱۲عدد کپسول حدود یک قاشق غذاخوری لسیتین است. از آنجا که یک دوز نرمال سالم سه قاشق غذا خوری روزانه است، پس در طول روز مقدار زیادی باید کپسول مصرف شود که قابل قبول نیست. لسیتین مایع بسیار ارزان تر است. بهترین راه استفاده از گرانول های لسیتین است که اگر آنها را گرم کنید لسیتین مایع خواهید داشت.
لسیتین سویا یک منبع خوب فسفاتیدیلسرین و کولین است. اگر چه به عنوان یک منبع کولین خوب، هر دو CDP کولین و آلفا GPC بهتر است و برای شکل گیری حافظه، توانایی یادگیری، کاهش آسیب مغزی در سالمندان، کاهش بیماری آایمر، زوال عقل مفید است. یک مطالعه نشان می دهد که ۲ گرم لسیتین سویا می تواند باعث کاهش استرس شود. این کاهش استرس باعث کاهش کورتیزول می شود. بعضی از دلایل استفاده از لسیتین سویا به علت اضافه شدن گروه های فسفاتیدیل در کنار کولین، قابلیت کاهش استرس را دارد. افزایش عملکرد شناختی با لسیتین سویا تنها سود فسفاتیدیلسرین نیست. یک مطالعه نشان می دهد ضعف شناختی با مکمل فسفاتیدیلسئین کاهش می یابد.
لسیتین به عنوان یک ماده تقویت دهنده و امولسیفایر مفید است. لسیتین به عنوان یک ماده غذایی در غذاها و مکمل های غذایی سالم برای بیش از صد سال استفاده شده است. لسیتین مخلوط گلیسیرید فسفولیپید ها شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیلتانولامین، فسفاتیدیلینواستیل، فسفاتید یلسرین و فسفاتید اسید می باشد.
سویا از انواع مواد مغذی شامل پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی تشکیل شده است. لسیتین در سویا یافت می شود و ممکن است در منابع دیگر از جمله تخم مرغ، آفتابگردان و کا باشد. لسیتین سویا و روغن سویا معمولا از عصاره هگزانی سویا تولید می شوند. بعضی از پروتئینهای سویا در عصاره گنجانده شده است.
لسیتین سویا حاوی پروتئین های سویا است و این مواد ممکن است آلرژی زا باشند. با این حال، لسیتین سویا حاوی مقادیر پروتئین سویا برای تحریک واکنش های آلرژیک در مصرف کنندگان سویا نیست.
پروتئین های کازئین غیر هیدرولیز شده با وزن مولکولی بسیار زیاد و لسیتین سویا به طور خاص برای کاربردهای لوازم آرایشی طراحی شده است. در حالی که لسیتین سویا دارای بسیاری از خواص مشابهی از لسیتین زرده تخم مرغ است، مشخصات شیمیایی و آرایش آن بسیار متفاوت است.
لسیتین سویا حاوی ۲۰ تا ۸۰ درصد فسفاتیدیل کولین (PC) است. در بدن، لسیتین می تواند به کولین، یک ماده غذایی ضروری برای سلامت کبد، رشد مغز و سلامت شناختی تبدیل شود. ماهیت بار منفی بارز PLs موجود در لسیتین سویا باعث می شود امولسیون سریعتر از PL های خنثی در لسیتین زرده تخم مرغ اکسید شود.
بیشتر پروتئین های اصلی در لسیتین های سویا و آفتابگردان است. در لسیتین سویا، پروتئین گلوبولین وجود دارد.
اجزای اصلی لسیتین تولید شده از سویا تجاری عبارتند از: روغن سویا: ۳۳تا ۳۵ درصد، فسفاتیدیلینو استیل:۲۰ تا ۲۱ درصد، فسفاتیدیل کولین: ۱۹ تا ۲۱ درصد، فسفاتیدیلتانولامین: ۸تا ۲۰ درصد، فسفاتیدهای دیگر: ۵تا ۱۱ درصد، کربوهیدراتهای آزاد: ۵ درصد، رطوبت: ۱درصد، استرول ها:۲ تا ۵درصد.
لسیتین فعال ترین و متنوع ترین سورفکتانت طبیعی است و می تواند ویسکوزیته محصول و کریستالیزاسیون محصول را آزاد، پراکنده، روانکاری و کنترل کند. می تواند به عنوان یک عامل نرم کننده یا مرطوب کننده و آنتی اکسیدان عمل کند. در انواع مختلفی از محصولات غذایی مانند نانها، غذاهای لبنی، شیرینی ها، شکلاتها، کارامل و آدامس استفاده می شود.
ترکیب آدامس به طور معمول حاوی یک قسمت فشرده محلول در آب، یک قسمت پایه جوییدن قابل استنشاقی و نامحلول است. قسمت محلول در آب با یک قسمت از ماده طعم دهنده در طول یک دوره از زمان جویدن تخلیه می شود. قسمت پایه آدامس در طی جویدن حفظ می شود. پایه رزین نامحلول معمولا شامل الاستومر ها، رزین ها، چربی ها و روغن ها، نرم کننده ها و پرکننده های معدنی می باشد.
الاستومرها ممکن است شامل پلی ایزووبیلن، ایزووبیلن ایزوپرن کوپلیمر و لاستیک استایرن بوتادین و همچنین لاتکس طبیعی مانند چیکل باشد. رزین ها عبارتند از رزین های پلی وینیل وچربی ها و روغن ها همچنین می توانند شامل روغن های گیاهی خرد شده، هیدروژنه و کره کاکائو نیز موجود باشند. پایه آدامس معمولا شامل یک مولفه پرکننده است.
مولکول پرکننده ممکن است کربنات کلسیم، کربنات منیزیم، تالک، دی کلسیم فسفات یا مانند آن باشد. پرکننده ممکن است بین ۵ تا ۶۰ درصد وزن پایه آدامس تشکیل شود. پایه های آدامس به طور معمول حاوی نرم کننده ها، از جمله گلیسرول مونو استئارات و گلیسرول ترایکتات می باشند.
علاوه بر این، پایه های آدامس همچنین ممکن است شامل مواد اختیاری مانند آنتی اکسیدان ها، رنگ ها و امولسیون ها باشد. قسمت محلول در آب آدامس ممکن است شامل نرم کننده ها، شیرین کننده ها، عوامل طعم دهنده و ترکیبات آن باشد. با این حال، عوامل پرکننده ممکن است شامل مواد پرکننده دیگر، غیر شیرین کننده باشند.
عوامل فشرده معمولا از حدود ۱۰ تا ۹۰ درصد ترکیبات آدامس و بیشتر ترجیحا حدود ۳۰ تا ۶۰ درصد از ترکیبات را تشکیل می دهند. نرم کننده ها به آدامس جویدن اضافه می شوند تا به حساسیت دهان به دندان ها بهینه شود.
نرم کننده ها، همچنین در این زمینه به عنوان عوامل رسوب شناخته می شوند به طور کلی بین وزن ۰٫۵ تا ۱۵٫۰٪ از آدامس جویدن تشکیل می دهند. رقیق کننده هایی که برای استفاده قرار می گیرند عبارتند از گلیسیرین. علاوه بر این، محلول های شیرین کننده آبی مانند انواع سوربیتول، هیدرولیزات نشاسته ، شربت ذرت و ترکیبات آن می توانند به عنوان نرم کننده ها و عوامل اتصال دهنده در آدامس استفاده شوند.
عوامل طعم دهنده ممکن است شامل روغن های حاصل از گیاهان و میوه ها مانند روغن های مرکبات، اسانس میوه، روغن نخود فرنگی، روغن زیتون، روغن گل میخک باشند.
لسیتین به عنوان یک پودر، گرانول یا محلول در روغن یا پراکنده در آب به آدامس طعم دار اضافه می شود. لسیتین می توانند به فرمولاسیون آدامس معمولی نیز به شیوه ای متعارف گنجانده شوند. یک روش اضافه کردن لسیتین به آدامس مخلوط کردن حدود ۲۰ قسمت تا حدود ۷۰ درصد وزن لسیتین با حدود ۳۰ قسمت تا حدود ۸۰ وزن آب است. مخلوط لسیتین آب آشامیدنی باعث تشکیل لسیتین ژلاتینی می شود. پس از آن، لسیتین ژلاتین با یک عامل فشرده شده مخلوط می شود.پ
لسیتین یک عنصر طبیعی است که عمدتا از سویا حاصل می شود و شامل طیف وسیعی از امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و عوامل آزاد است. لسیتین مخلوط گلیسیرید فسفولیپید ها شامل فسفاتیدیل کولین ، فسفاتیدیلینواستیل ، فسفاتیدیلسرین و فسفاتید اسید و فسفاتیدیلتانولامین می باشد.
لسیتین ها در روغن های خوراکی به عنوان فسفولیپید های طبیعی با خواص سورفاکتانت عالی و خواص نیتروژنتیک موجود هستند.
تقاضای زیادی برای لسیتین و مشتقات آن برای کاربردهای مختلف وجود دارد. لسیتین تجاری مهم ترین محصول جانبی صنعت فرآوری روغن خوراکی به علت عملکرد و کاربرد وسیع آن در سیستم های غذائی و صنعتی است. بازیابی لسیتین از روغن یک روند نسبتا ساده است. هیدراتاسیون فسفاتید با آب یا بخار و سپس بازیابی با سانتریفیوژ و خشک کردن، مورد نیاز است.
اما برای به حداکثر رساندن قابلیت لسیتین، شرایط پردازش دانه یا لوبیا باید با دقت کنترل شود. ذخیره و حمل دانه، ذخیره نفت خام، پیشگیری از تصفیه، فرآیند خشک کردن، سفید کردن، اصلاح شیمیایی و ذخیره سازی می تواند کیفیت و عملکرد لسیتین را تحت تاثیر قرار دهد.
استفاده از لسیتین ها فراتر از کاربرد سنتی رنگ، شکلات و مارگارین است. تکنسین های غذایی از لسیتین به عنوان یک عامل کاربردی در بسیاری از سیستم های مدرن استفاده می کنند. خواص چند منظوره آن و وضعیت "طبیعی" آن،برای مواد غذایی تجاری ایده آل است. ویژگی های اصلی عملکرد عبارتند از: امولسیون، اکتشاف و ذوب شدن ذرات، انتشار، اصلاح ویسکوزیته و تغذیه.
لسیتین در حال حاضر در زمینه پزشکی به عنوان عامل مهم در بهبود اختلالات عصبی شناخته شده است و همچنین باعث تغییرات مثبت در کلسترول، شیمی درمانی و عوامل گردش خون شود. لسیتین همچنین در بسیاری از کاربردهای صنعتی و غیر غذایی مانند پراکندگی رنگدانه، انتشار قالب و خوراک حیوانات استفاده می شود. منبع اصلی تجاری لسیتین از پردازش روغن سویا است.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش لسیتین.
در صورت نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
منبع :pouyavision
طبیعت بازار، رقابتی است و شرکت ها ظرفیت تولید خود را برای خدمت به تقاضای رو به رشد افزایش می دهند. شرکت ها بر اساس برتری محصول، فن آوری های تولیدی و پایبندی به مقررات مربوط به محصولات اسید سیتریک در تلاش برای افزایش درآمد خود رقابت می کنند.
تولید کنندگان با معرفی محصولات اسید مبتنی بر اسید سیتریک مانند محصولات قنادی، بستنی، ژله های کم کالری، قند کم کالری، نوشیدنی هاو محصولات لبنی کم چرب به بخش های مختلف بازار نفوذ می کنند.
شرکت های صنعت در حال تمرکز بر افزایش ظرفیت تولید خود هستند تا بتوانند به تقاضای افزایش محصول پاسخ دهند.
با توجه به خواص سودمند اسید سیتریک در صنعت غذا و نوشیدنی مانند اسیدی شدن، اصلاح بافت و تقویت طعم، تقاضا برای آن رو به افزایش است. انتظار می رود تقاضای روزافزون محصولات فرآوری شده با ثبات و عمر مفید بالا تاثیر مثبتی بر رشد صنعت داشته باشد.
اسید، هنگامی که به عنوان یک افزودنی در محصولات غذایی استفاده می شود، در مهار رشد می موثر است و بنابراین، عمر مفید محصول را افزایش می دهد. هنجارهای مختلف محیطی باعث جایگزینی سازندگان فسفات با اسید سیتریک در بسیاری از فرمولاسیون ها می شود.
روند جدید اسید سیتریک تولید و همچنین افزایش مصرف آن در بیو پلیمربرای تحویل دارو، مهندسی بافت برای کشت سلول های مختلف و بسیاری از کاربردهای بیومدیکال است. در سال های اخیر ضایعات زراعی مختلف کشاورزی و محصولاتی مانند ملاس، سبوس گندم، پوسته قهوه ای و زباله های گیاهی میوه به عنوان یک سوبسترا برای تولید اسید سیتریک توسط تخمیر جامد استفاده می شود.
اسید سیتریک به تازگی برای شستشوی شیمیایی ناخالصی از سنگ های طبیعی برای استخراج فات مورد استفاده قرار می گیرد. اسید سیتریک نیز در مرغ استفاده می شود. با افزودن اسید سیتریک در رژیم غذایی، با کاهش میزان باکتری های بیماریزا که تأثیر سلامت روده مرغ را تأمین می کنند، تاثیر مثبتی بر عملکرد مرغ ها می گذارد.
فن آوری های مدرن، رشد محصولات پیشرفته ای را که باعث کاهش قیمت ها می شود، تشویق می کنند. کشورهای در حال ظهور مانند هند و چین فرصت های تجاری زیادی برای تولید کنندگان فراهم می کنند که به دلیل وجود مواد اولیه ارزان قیمت است.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش انواع اسیدسیتریک.
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
منبع :pouyavision
امولسیفایر گروهی از مواد افزودنی غذایی است که به مجموعه ای از محصولات پیش ساخته اضافه می شوند . در بخش هایی از آسیا، برخی از امولسیفایر ها به طور خاص برای محصولات پخته شده در آشپزخانه ها استفاده می شوند.
امولسیفایرها را می توانید به طور طبیعی به کیک پخته شده خود اضافه کنید. یکی از این امولسیفایرها ، لسیتین است که از سویا تهیه شده و در روغن سویا تولید می شود، یک امولسیفایر طبیعی است که بافت کیک و محصولات پخته را مرطوب و بهبود می بخشد.
از لسیتین برای افزایش قابلیت خمیر نیز استفاده می شود. باعث کاهش چبندگی خمیر می شود. درلسیتین حاوی مواد هیدروفیل و لیپوفیل است، به طور همزمان در آب و چربی معلق است و خمیر کیک یک مخلوط روغن در آب است، پس به سادگی می تواند به آن اضافه شود.در فرمولاسیون کیک به بهبود حجم و خنک شدن کیک کمک می کند.
بافت خمیر را صاف و یکدست می کند و کیک را سبک تر می کند.لسیتین گرانول را کم کم می توانید به کیک، کوکی ها و نان اضافه کنید، استفاده از آن باعث می شود که کیک غلظت بیشتری داشته باشد و همچنین ملایم تر پخته شود. لسیتین عطر و طعم قابل تشخیص را در فراورده ها نگه می دارد.
از لسیتین در دونات نیز استفاده می شود و بخش جدایی ناپذیر آن است. بدون لسیتین خمیر دونات نمی تواند چربی را جذب کند و خمیر ترک خورده و خشک می شود. همینطور شکر به خوبی در آن مخلوط نمی شود.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش لسیتین.
در صورت نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
منبع :pouyavision
کلرید کلسیم را می توان با پالایش خاکستر سودا، نمک طبیعی یا سنگ آهک بدست آورد. به راحتی در آب حل می شود و در صورتی که در محیط به اندازه کافی مرطوب باشد به مایع تبدیل می شود. مانند نمک یک کریستال سفید است.
مانند کلرید سدیم، کلرید کلسیم نقطه ذوب یخ را کاهش می دهد، بنابراین یکی از رایج ترین استفاده ها برای جابجایی جاده ها است. در دمای بسیار پایین تر از منهای ۲۰ درجه فارنهایت برای نمک سنگ کار می کند. در حین حل شدن، گرما را در یک واکنش اگزوترمیک آزاد می کند. هزینه هر پوند آن بیشتر از نمک سنگ است، اما مقدار کمتری از آن برای انجام کار نیاز است.
کلرید کلسیم دارای هیدروکروم است، به این معنی که رطوبت را از محیط جذب می کند و این باعث می شود که برای از بین بردن گرد و غبار در جاده ها و راه ها استفاده شود. به دلیل توانایی حفظ رطوبت و افزایش تراکم خاک، کلرید کلسیم اغلب به عنوان یک تثبیت کننده استفاده می شود.
این مایع می تواند رطوبت را جذب کند پس در فروشگاه، کمد منازل در جعبه های بزرگ برای جذب رطوبت استفاده می شود. اما در استفاده از آن باید احتیاط کرد، در اطراف فات نباید قرار بگیرد ، زیرا باعث زنگ زدگی آنها می شود.
کلرید کلسیم یک مکمل غذایی معمولی است. باعث سفتی پنیر، توفو و میوه ها و سبزیجات کنسروی می شود و این باعث طعم شور ترشی بدون افزودن سدیم اضافی می شود
کلرید کلسیم یک عنصر رایج در نوشیدنی های ورزشی است. هنگامی که در آب حل می شود، به یون های کلسیم مثبت و کلر منفی تقسیم می شود، و چون فرمول کلرید کلسیم شامل دو یون کلرید می شود، الکترولیت قوی تر از کلرید سدیم است. می تواند جایگزین نمک غذا شود.
کلرید کلسیم در تولید پنیر ونوشیدنی ها به عنوان یک منبع کلسیم استفاده می شود. همچنین برای حفظ استحکام مواد غذایی و یا افزایش تعادل معدنی در نوشیدنی ها استفاده می شود.
از آنجایی که کلرید کلسیم به خوبی جذب آب می شود و در هنگام انجام این کار حرارت ایجاد می کند، کارگران سیمان آن را به بتن می رسانند تا میزان بهبود را در دماهای پایین افزایش دهند. اضافه کردن ۲ درصد کلراید کلسیم میزان بهبودی را در ۵۰ درجه فارنهایت ایجاد می کند که بتن ساده در دمای ۷۰ درجه فارنهایت است. به سیمان با قلیلی پایین اضافه می شود تا آن را از حالت قلیایی خارج کند.
۵٫ کلرید کلسیم ممکن است به عنوان یک درمان
فوری برای مشکلات بهداشتی ناشی از کاهش قابل توجهی از کلسیم (هیپوکلسمی) باشد که
در آن بیماران اسپاسم عضلانی را تجربه می کنند.
- درمان های آب آشامیدنی: از کلرید کلسیم برای حذف فلوراید، فسفات، فات سنگین و زباله های روغنی استفاده می کنند.
- تولید نمک کلسیم: تولید کنندگان از کلرید کلسیم در هنگام ساخت نمک های کلسیم استفاده می کنند.
- معادن: کلرید کلسیم می تواند برای ضد عفونی و ضد یخ مقاومت در برابر سنگ و زغال سنگ استفاده شود.
- تولید کاغذ: رطوبت رنگ را در کاغذ بهبود می بخشد.
- نفت: باعث خالص سازی نفت می شود. تورم شیل را کاهش می دهد.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش انواع کلسیم کلراید.
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
منبع :pouyavision
اسید سیتریک در میوه های مرکبات مانند لیمو یافت می شود. اما اخیرا روش تخمیر اسید سیتریک به صورت تجاری تولید شده است. اسید سیتریک به راحتی در دسترس است و از لحاظ اقتصادی ارزان است، در صنایع غذایی و آشامیدنی مصرف زیادی دارد. برای خواص طعم دهنده و بافر از آن استفاده می شود. همچنین در صنایع نفت مواد و صنایع آرایشی استفاده می شود.
به تازگی پلیمرهای زیستی با توجه به قابلیت تجزیه زیستی و سازگاری زیستشان، توجه دانشمندان را جلب کرده اند. بسیاری از مونومرهای biobased وجود دارد که می توانند برای آماده سازی پلیمر استفاده شوند. به طور کلی مونومرهای زیستی به راحتی در مقدار فراوانی موجود هستند و از لحاظ اقتصادی ارزان هستند. ترکیبات بیولوژیکی مانند روغن های گیاهی، اسید سیتریک، کربوهیدرات ها و غیره برای سنتز پلیمر استفاده می شود.
در کنار استفاده از کربوهیدرات ها در مواد غذایی، زیست توده و مواد اولیه آنها با واکنش شیمیایی در پلیمرهای قابل استفاده اصلاح می شوند. بسیاری از محققان به پلیمر کربن هیدرات علاقه مند هستند، زیرا دارای قابلیت هیدروکسیل بزرگ است. پلیمرهای مبتنی بر کربوهیدرات در پزشکی، زیست پزشکی، مهندسی بافت، مواد پاک کننده پلیمری، داروهای ماکرومولکولی، هیدروژل، اصلاح کننده های سطحی مورد استفاده قرار می گیرند.
مانیتول یک قند طبیعی است و بسیاری از کاربردهای صنعتی دارد به جای شکر استفاده می شود که اغلب به عنوان شیرین کننده ای در غذای دیابتی استفاده می شود، زیرا از روده ها جذب می شود.
سنتز مواد پلیمری با پایه بیولوژیک از اسید سیتریک و مانیتول است که پلی استر را در اختیار پلی آمید از واکنش اسید سیتریک با دی اتیلن ترایان می گذارد. آنها با FTIR مشخص می شوند و خواص حرارتی آنها توسط (آنالیز) TGA و(گرما سنجی افتراقی) DSC بررسی می شود.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش انواع اسیدسیتریک.
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
منبع : pouyavision
سوربیتول و مانیتول دو نوع الکل قند که پلیول ها هستند. سوربیتول و مانیتول به عنوان شیرین کننده های مصنوعی مورد استفاده قرار می گیرند. سوربیتول به عنوان جایگزین قند در حالی که مانیتول به عنوان دارویی برای کاهش فشار چشم و پایین آمدن فشار داخل جمجه استفاده می شود. سوربیتول غالباً در میوه هایی از جمله سیب، گلابی و آلو وجود دارد. می تواند با کاهش قند خون، با تغییر گروه آلدهید به گروه هیدروکسیل تولید شود.
آنزیم مسئول بازگشت سوربیتول به فروکتوز، سوربیتول-۶-فسفات ۲-دهیدروژناز است. بدن انسان سوربیتول را به آرامی متابولیزه می کند. بنابراین به یک جایگزین قند تبدیل می شود که باعث تجمع گلوکز در خون نمی شود. همچنین حاوی کالری کمتری است و برای افرادی که علاقمند به کاهش وزن هستند مفید است.
مانیتول یکی دیگر از الکلهای قند است که ایزومر سوربیتول است. وزن مولکولی و فرمول شیمیایی هر دو سوربیتول و مانیتول مشابه هستند. آنها فقط با جهت گیری گروه هیدروکسیل روی کربن دوم تفاوت دارند. هر دو فرمول شیمیایی یکسانی دارند که C6H8 (OH) 6 و وزن مولکولی یکسانی دارند که ۱۷۱۷۶ گرم در مول است. همچنین ، هر دو پودرهای بی بو رنگ سفید هستند. هر دو می توانند توسط ساکاریدهای هیدروژنه کننده تولید شوند.
آنها از فروکتوز مشتق شده اند. متابولیسم آنها کالری کمتری آزاد می کند. جذب آنها به بدن و متابولیسم به آرامی رخ می دهد. بنابراین ، آنها دارای شاخص قند خون پایین (GI) هستند و برای بیماران دیابتی مناسب هستند. باعث ایجاد حفره یا پوسیدگی دندان به عنوان قند نمی شوند. سوربیتول به طور عمده از شربت ذرت تولید می شود در حالی که مانیتول عمدتاً توسط فروکتوز هیدروژنه کننده حاصل از نشاسته یا ساکارز تولید می شود.
نقطه ذوب آنها تفاوت دیگری بین سوربیتول و مانیتول است. نقطه ذوب سوربیتول ۲۰۱-۲۰۸ درجه فارنهایت است و نقطه ذوب مانیتول ۳۲۷-۳۳۶ درجه فارنهایت است. سوربیتول در مقایسه با مانیتول کمی متراکم تر است، در حالی که مانیتول گاهی اوقات گرانول تشکیل می دهد. شیرینی سوربیتول نصف شکراست، در حالی که مانیتول ۰٫۷ برابر شیرین است. میزان کالری نیز بین سوربیتول و مانیتول تفاوت دارد. سوربیتول حاوی ۲٫۶ کالری در هر گرم در حالی که مانیتول حاوی ۱٫۶ کالری در هر گرم است.
منابع:
لطفا جهت استعلام قیمت و ثبت سفارش خرید سوربیتول با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
مربا از پختن میوه با شکر به دست می‌آید. این محصول معمولاً در ظرف دربسته نگهداری میشود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی می‌ماند. از پکتین طبیعی یا مصنوعی و عسل هم می‌توان به عنوان افزودنی استفاده کرد.سوربیتول، یکی از پلیول ها است و اغلب به عنوان یک نرم کننده و شیرین کننده در غذاها، مرباها استفاده می شود. دارای طعم شیرین است. یک مایع بدون بوی مشخص است.
این ماده به عنوان مجتمع ویتامین و همچنین تولید اسید آسکوربیک مورد استفاده قرار می گیرد. یک الکل قند است و در بدن انسان به آرامی متابولیزه می شود. در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی استفاده می شود. در رژیم غذایی و نوشیدنی ها یافت می شود. یک امولسیفایر و سازنده است، رطوبت را حفظ می کند و رنگ را تثبیت می کند.
مربا سوربیتول می تواند یک جایگزین به جای استفاده از شکرمعمولی باشد. استفاده از آن در مربا اثر منفی ایجاد نمی کند. این شیرین کننده امولسیون و تثبیت خواص دارد. نه تنها طعم و مزه را بهبود می بخشد، بلکه بافت مربا را نیز بهبود می بخشد. باعث افزایش قوام مربا می شود.
زمان نگهداری مربا با استفاده از سوربیتول طولانی تر می شود. سوربیتول هنگامی که گرم می شود رطوبت را حفظ می کند و قهوه ای نمی کند. استفاده از مربای تهیه شده با سوربیتول برای افراد دیابتی مشکلی ایجاد نمی کند چون شاخص گلیسمی کمی دارد. در میوه هایی مانند انواع توت ها، آلو، گیلاس، انگور فرنگی، و زغال اخته وجود دارد که از آنها می توان مربا درست کرد.
منابع:
لطفا جهت استعلام قیمت و ثبت سفارش خرید سوربیتول با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
سوربیتول یک الکل قند است که به طور طبیعی در میوه ها یافت می شود. الکل های قند کربوهیدرات های کم هضم هستند. از آنجا که بدن ما قادر است تا حدودی آنها را جذب کند، آنها معمولاً فاقد کالری هستند.
خواص شیمیایی آن به آن اجازه می دهد تا چندین عمل را در بدن انجام دهد. خواص شیرین کننده آن باعث می شود از آن به عنوان شیرین کننده کم کالری در محلول های دارویی استفاده شود. خاصیت هایپروزمیک آن به آن اجازه می دهد تا به عنوان یک ملین عمل کند و آب را به داخل روده بزرگ از بافت های اطراف بدن بکشید تا نرم شدن مدفوع و رفع یبوست انجام شود.
سوربیتول در رژیم غذایی طیور نیز استفاده می شود. پرندگان مقدار زیادی خوراک را در بدن خود فرآوری می کنند و کبد نقش بسیار مهمی دارد. کبد که حیاتی ترین عضو طیور محسوب می شود. کبد مسوول هضم ، متابولیسم و استفاده از مواد خوراکی به روشی کارآمد است. سوربیتول اساساً ترشحات آنزیمهای لوزالمعده را تحریک می کند و با تقویت ترشحات نمکهای صفراوی، اثر سم زدایی حیاتی بر روی کبد دارد.
با توجه به رژیم غذایی سوربیتول، وزن مطلق و نسبی چربی شکمی در پرندگان به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. رژیم حاوی سوربیتول غلظت گلوکز، کلسترول تام و لیپوپروتئین با چگالی بسیار کم را کاهش می دهد.
جوجه هایی که از رژیم های غذایی سوربیتول تغذیه می کنند از نظر رشد بهتر از پرندگان تغذیه شده با رژیم گلوکز یا فروکتوز هستند. تغذیه با رژیم سوربیتول مانع کاهش وزن بدن می شود. سوربیتول رژیم غذایی پاسخ های التهابی اولیه را کاهش می دهد و به دلیل تزریق مکرر LPS و Sephadex از کاهش رشد جلوگیری می کند.
منابع:
منبع ۱ / منبع ۲ / منبع ۳ / منبع ۴
لطفا جهت استعلام قیمت و ثبت سفارش خرید سوربیتول با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
کربوکسی متیل سلو یک ترکیب مشتق شده از سدیم سلو است و بر خلاف سلو، محلول در آب است و می تواند به عنوان یک ماده معلق، تثبیت کننده یا غلظت دهنده عمل کند. همانطور که صنایع غذایی به سرعت در حال رشد است، بازار و کاربردهای کربوکسی متیل سلو در حال رشد روزافزون است. در بسیاری از برنامه های کاربردی، نقش اصلی و عملکرد کربوکسی متیل سلو به شرح زیر است.
کربوکسی متیل سلو به عنوان ماده ضعیف کننده در جهان به طور گسترده استفاده می شود. در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی مواد غذایی عالی استفاده می شود. بسیاری از انواع غذاها، سی ام سی را به عنوان عامل تثبیت، تعلیق و غلظت دهنده اضافه می کنند. کربوکسی متیل سلو از میتواند از خصوصیات ساختار، عطر و طعم و ظاهر محصولات، و خواص شبه پلاستیک آن و همچنین طعم مطلوب را تضمین کند، به طوری که به طور گسترده ای در نان، محصولات لبنی، مواد غذایی یخ زده و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
کربوکسی متیل سلو سدیم خوراکی می تواند نقش تثبیت کننده امولسیون در نوشیدنی حاوی چربی و پروتئین را بازی کند. برای شیر سویا، شیر کاکائو، شیر بادام زمینی، شیر نارگیل، شیر بادام و آبمیوه استفاده می شود.
به منظور کیفیت بیشتر این نوشیدنی ها مقدار مناسبی از کربوکسی متیل سلو سدیم اضافه می شود، زیرا کربوکسی متیل سلو سدیم در آب حل می شود تا تبدیل به یک کلوئید پایدار شفاف شود. همچنین دارای اثر امولسیون خاص است، در حالی که همزمان کاهش کشش سطحی بین چربی و آب می شود سبب ایجاد چربی به اندازه کافی در امولسیون نیز میگردد. بنابراین کربوکسی متیل سلو سدیم اغلب در صنعت مواد غذایی به عنوان یک غلظت دهنده استفاده می شود و باعث حفظ طعم، غلظت و بافت یکنواخت می شود.
هنگامی که مقدار PH بیشتر یا کمتر از نقطه ایزوالکتریک پروتئین است، سی ام سی می تواند یک ساختار ترکیب با پروتئین تشکیل دهد که کمک به بهبود ثبات امولسیون کند. همچنین باعث می شود که حلالیت پروتئین ها به یک دامنه خاص pH افزایش یابد.
از فرمول ساختاری مولکولی کربوکسی متیل سلو سدیم می توان به مشتقات سلو اشاره کرد. تعداد زیادی از گروه های هیدروفیلی در زنجیره مولکولی مانند گروه های -OH و -COONa وجود دارد، بنابراین کربوکسی متیل سلو هیدرولیکی ظرفیت نگهداشت آب از سلو را دارد.
کربوکسی متیل سلو خوراکی دارای مقاومت قوی به حالت تعلیق است. در نوشیدنی ها استفاده می شود. می تواند خمیر جامدات مختلف را یکنواخت و طعم و رنگ آن را بهبود بخشد. آن را در ترکیب با سایر پکتین های خوراکی با نسبت معینی به نوشیدنی های خاص اضافه میکنند. به طور گسترده ای در چای های میوه ای مانند شهد زاالک، نوشیدنی های میوه مانند آب پرتقال و آب نارگیل و آب میوه های سبزی مانند آبمیوه کدو استفاده می شود. مقدار کربوکسی متیل سلو سدیم اضافه شده معمولا بین 0.1٪ تا 0.4٪ مناسب است.
کربوکسی متیل سلو thixotropic نقش مهمی در اثر ژله ای دارد و می تواند ژله، پاناکوتا، مربا و سایر مواد غذایی را تولید کند. به اصطلاح کربوکسی متیل سلو مقدار مشخصی از تعامل در زنجیره ماکرومولکولی وجود دارد و تمایل به تشکیل یک ساختار سه بعدی دارد. پس از تشکیل ساختار سه بعدی، ویسکوزیته محلول افزایش می یابد. در حالی که پس از شکستن ساختار سه بعدی، ویسکوزیته کاهش می یابد. پدیده تیزوتروپیک نشان داده شده است که ویسکوزیته بسته به زمان تغییر می کند. هنگامی که سرعت برش (D) ثابت است، یعنی D = K، ویسکوزیته کربوکسی متیل سلو با زمان کاهش می یابد. در حالی که سرعت برش تخلیه می شود، یعنی D = 0، ویسکوزیته با زمان افزایش می یابد. این رفتار Thixotropic یک ویژگی مهم برای سیستم ژل و بسیار مفید در مواد غذایی است.
از آنجایی که دارای ویژگی های متنوع و اثرات تثبیت کننده بصورت ژله است می تواند میزان نیتروژن را افزایش دهد. به عنوان مثال، هنگامی که در رشته فرنگی فوری استفاده می شود، در طول عملیات می تواند زمان پخت را کاهش دهد، باعث یکنواختی محصول و بهبود ساختار آن می شود، علاوه بر این به راحتی می تواند مقدار آب و فشار مورد نیاز توسط رول آرد را تنظیم کند. در رشته فرنگی بخار پز شده، رشته فرنگی روشن و صاف، بدون چسبندگی پس از حرارت دادن است. از آنجایی که ویسکوزیته قوی دارد، در فرآیند سرخ کردن می تواند میزان روغن را در 3 دقیقه تا 5٪ کاهش دهد.
اگر کربوکسی متیل سلو سدیم به مربا و بستنی اضافه شود، امولسیون اشباع می تواند بهبود یابد. علاوه بر این کربوکسی متیل سلو نیز می تواند برای حفظ میوه ها، سبزیجات و تخم مرغ استفاده شود. محلول کربوکسی متیل سلو حاوی کربوکسی بنزوات را می توان در پوشش و خشک کردن میوه ها، سبزیجات و تخم مرغ ها استفاده کرد تا عطر و طعم را حفظ کند و مقاومت در برابر خاصیت گرده افشانی را تقویت میکند. پس از جذب آب، امولسیون حالت تورمی قوی دارد، اما دیر هضم است. بنابراین می تواند برای بیسکویت ها استفاده شود و به عنوان غذای رژیمی عمل کند. همچنین دارای ویسکوزیته، ثبات و ویژگی های محافظ کلوئیدی است و می تواند دربستنی برای بهبود رطوبت و بافت استفاده شود. اما در هنگام ترکیب با غلظت دهنده ها مانند آلژینات سدیم می تواند اثر بهتری داشته باشد. علاوه بر این، می تواند به عنوان مواد جامد مانند چربی و ادویه جات پودری استفاده شود.
کربوکسی متیل سلو می تواند با سایر تثبیت کننده های دیگر ترکیب شود (صمغ زانتان، گوارگام، کاراژیان، نشاسته، مالتودکسترین و غیره) و دارای تعامل سویه ای باشد. به طور کلی برای حفظ آب و جلوگیری از کریستالیزاسیون، آلژینات سدیم یا ژلاتین می توان آن را انتخاب کرد. برای ساخت کیک های ظریف و خوشمزه و با مقاومت ذوب خوب، می تواند با کاراژین یا صمغ گوار ترکیب شود.
به عنوان عامل تثبیت کننده در نوشیدنی های اسیدی مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجائیکه مقدار pH نوشیدنی اسید نسبتا کم است، برای مقاومت اسیدی، کربوکسی متیل سلو مورد نیاز است. با یکنواختی خوب، ثبات اسید نوشیدنی را تضمین می کند و زمان ذخیره سازی می تواند بیشتر باشد. مواد غلظت دهنده دارای خواص غلظت، تثبیت کننده، همگن، امولسیون و ژل هستند، به طور گسترده ای در پردازش نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرند. از کربوکسی متیل سلو در اسکواش میوه نیز استفاده می شود. هنگامی که کربوکسی متیل سلو در اسکواش میوه استفاده می شود، میوه ها در ظرف بسته بندی به طور کامل توزیع، رنگ آنها روشن و همچنین می تواند عمر مفید اسکواش میوه را افزایش دهد.
در نوشیدنی های اسیدی استفاده از کربوکسی متیل سلو می تواند بافت نوشیدنی ها را تثبیت کند، مانع رسوب گذاری و لایه برداری در نوشیدنی ها، طعم را بهبود بخشد و مقاومت در برابر حرارت را افزایش دهد.
کربوکسی متیل سلو می تواند به طور گسترده ای در انواع نوشابه ها، نوشیدنی های اسید لاکتیک، محصولات لبنی و غیره استفاده شود.
کربوکسی متیل سلو به عنوان یک تثبیت کننده برای جلوگیری از انحلال پروتئین شیر در نوشیدنی های اسیدی شده شیر استفاده می شود. جذب کربوکسی متیل سلو میسلی های کازئین را با ریزش های الکترواستاتیک و استریک، که برای پایداری نوشیدنی های اسیدی شده شیر ضروری است، به ارمغان می آورد. نوشیدنی های شیرین اسیدی شده می تواند توسط کربوکسی متیل سلو تثبیت شوند، که می تواند به طور موثری از چسبندگی ناخواسته چسب های درون خوشه هایکربوکسی متیل سلو و کازئین ها و از جمع شدن میسلی های کازئین جلوگیری کند. در نوشیدنی آب نارگیل، شکر 12 درصد، اسید بنزوئیک 50 ppm، اسید سیتریک تا pH 5 و کربوکسی متیل سلو 0.1 درصد، به آب نارگیل افزوده می شود. سپس آب نارگیل به مدت 30 دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می شود و به صورت استریلیزه می شود.
فروش انواع کربوکسی متیل سلو ( سی ام سی ) Carboxy Methyl Celulose CMC با قیمت مناسب و کیفیت بالا
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع کربوکسی متیل سلو ( سی ام سی )
لطفا جهت استعلام قیمت و ثبت سفارش خرید انواع کربوکسی متیل سلو ( سی ام سی ) از طریق شماره های تماس با ما در ارتباط باشید. همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
کلسیم کلراید یک ترکیب معدنی نمک با فرمول شیمیایی CaCl2 است. کلسیم کلراید یک جامد بلوری بی رنگ است که عمدتا برای کنترل گرد و غبار استفاده می شود. از آنجایی که نمک بی آب هیدروسکوپیک است، به عنوان یک ماده خشک کننده در مواد غذایی استفاده می شود. کلسیم کلراید نه تنها از فاسد شدن غذا جلوگیری میکند، بلکه کلسیم معدنی ضروری را نیز فراهم میکند و کیفیت غذای محصول را افزایش می‌دهد کلرید کلسیم یا کلرور کلسیم با کلسیم کلراید به عنوان نگهدارنده در انواع تنقلات ، نوشیدنی‌ها ، نوشیدنی‌های ورزشی و موارد خاص وجود دارد.
موارد مصرف :
میانگین مصرف کلسیم کلراید به عنوان افزودنی های مواد غذایی به میزان ۱۶۰-۳۴۵ میلی گرم در روز برآورد شده است. این ماده به عنوان یک افزودنی مواد غذایی برای استفاده به عنوان عامل جداسازی و تقویت کننده با شماره E509 در اتحادیه اروپا مجاز به شمار می رود. این ماده توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده به طور کلی به عنوان Safe یا سالم شناخته می شود.
به عنوان یک عامل تقویت کننده، کلسیم کلراید در سبزیجات کنسرو شده، در تهیه کوفته و در تولید یک جایگزین خاویار از آب میوه ها یا میوه ها استفاده می شود. این ماده معمولا به عنوان یک الکترولیت در نوشیدنی های ورزشی و سایر نوشیدنی ها، از جمله آب استفاده می شود. طعم بسیار شور از کلرید کلسیم برای تلخ کردن ترشی بدون افزایش محتوای سدیم استفاده می شود. خصوصیات نقطه ی انجماد کلرید کلسیم برای کاهش سرعت انجماد کارامل در میله های شکلات پر شده با کارامل استفاده می شود. همچنین برای نگهداری بافت، به سیب های بریده شده اضافه می گردد.
در تولید پنیر، کلسیم کلراید گاهی اوقات به فرآوری شده، (پاستوریزه / همگن شده) اضافه می شود تا تعادل طبیعی بین کلسیم و پروتئین رابرقرار سازد.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع کلسیم کلراید ۷۷% و ۹۴%
لطفا جهت استعلام قیمت و ثبت سفارش خرید انواع کلسیم کلراید ۷۷% و ۹۴% از طریق شماره های تماس با ما در ارتباط باشید. همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
اسید اسکوربیک_ ویتامین C، ویتامینی است که به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود. مصرف منظم آن طول مدت سرماخوردگی را کوتاه می کند. به شکل جامد سفید رنگ و محلول در آب و غیر سمی است که مصرف آن سامانه ایمنی بدن را افزایش می‌دهد. دارای استر حلقوی است و در محیط آبی آبکافت میشود و اسید می‌سازد؛ به همین دلیل به آن «اسید آسکوربیک» می‌گویند.
اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان طبیعی است که برای جلوگیری از زوال اکسیداتیو چربی ها در محصولات غذایی استفاده می شود. واکنش اکسیداسیون را در اجزای مواد غذایی متوقف می کند و مانع از کاهش ویژگی های ارگانیک در محصولات می شود. اسید اسکوربیک در بسیاری از میوه ها و سبزیجات در طبیعت یافت می شود و توسط کلیه برخی از حیوانات تولید می شود. انسان ها قادر به تولید اسید آسکوربیک نیستند و باید از رژیم غذایی به دست آورند.
اسید اسکوربیک را می توان در فرم های مختلف از جمله نمک ها و استرها استفاده کرد. در لیست مواد تشکیل دهنده تحت نام های مختلف مانند آسکوربات سدیم، آسکوربات کلسیم، آسکوربات پتاسیم، آسکوربیل پالمیتات یا آسکوربیل استایرات ظاهر می شود.
اسید اسکوربیک طول عمر محصولات را افزایش می دهد. باعث می شود که میوه ها و سبزیجات در طی انجماد، تهیه و بسته بندی، ویتامین آنها حفظ شود. محصولات گوشتی با وجود اسید آسکوربیک پایدار و یکنواخت می شوند، روند کنسرو را تسریع می کند. علاوه بر این در تهیه نان استفاده می شود باعث افزایش حجم خمیر می شود و مخمر سریع تر و طولانی تر کار کند. افزودن 0،03٪ اسید آسکوربیک به آرد نان به اندازه کافی برای نتیجه مطلوب است. Ph پایین اسید آسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد می کمک کند، در نتیجه از خرابی محصول جلوگیری می شود و باعث حفظ و طراوت آن می شود. به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی از جمله نان، گوشت، ترشی، ژله ها، سس ها و دیگر محصولات استفاده می شود. خواص ویتامین C (اسید اسکوربیک) آن را یک ماده عالی برای مکمل های ویتامین می کند. اگر فهرست مواد تشکیل دهنده برای نوشیدنی ها، غلات، گوشت و میوه های یخ زده را مطالعه کنید، ممکن است اسید اسکوربیک را در لیست مشاهده می کنید. گاهی اوقات تولید کنندگان آن را در غذاها به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان یا تثبیت کننده رنگ استفاده می کنند. از آنجایی که مقدار افزودنی آنتی اکسیدان کم است، اثر آن بستگی به روش های تولید محصول دارد. مهم است که از انحلال کامل یا پراکندگی اسید اسکوربیک در محصول اطمینان حاصل شود. هنگام پخت و پز محصولات اسید اسکوربیک باید آب نمک موجود باشد.
اسید آسکوربیک_ ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و … در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود.
موارد مصرف :
ویتامین C دارای نقش قطعی در درمان اسکوربویی است که یک بیماری ناشی این ماده است. فراتر از آن، نقش این افزودنی به عنوان پیشگیری یا درمان بیماری های مختلف مورد بحث و بررسی قرار گرفته است و گزارشات نتایج متضاد را گزارش می دهند.
در حالی که گیاهان به طور کلی منبع خوبی از ویتامین C هستند، مقدار آن در مواد غذایی بدست آمده از گیاهان متفاوت است که وابسته به نوع گیاه، شرایط خاک و آب و هوایی که در آن رشدمی کنند، زمان برداشت گیاه، شرایط ذخیره سازی، و روش آماده سازی گیاه دارد.
نتایج یک پژوهش در سال ۲۰۱۳ نشان داد یک رابطه مع بین میزان ویتامین C و یا رژیم غذایی و خطر سکته مغزی قرار دارد.
نتیجه آنالیز ۴۴ آزمایش بالینی اثرات قابل توجه و مثبت ویتامین C بر عملکرد اندوتلیال برای وقتی که مصرف بیشتر از ۵۰۰ میلی گرم در روز است را نشان می دهد. اندوتلیوم یک لایه از سلول هایی است که سطحی درون عروق خونی را تشکیل می دهند. اختلال اندوتلیال در بسیاری از جنبه های بیماری های عروقی دخالت دارد. محققان تأیید کردند که تأثیر مکمل های اسید اسکوربیک_ ویتامین C به وضعیت سلامتی وابسته است و تأثیرات قویتری در افرادی است که در معرض خطر بیماری قلبی عروقی قرار دارند.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع اسید آسکوربیک(اسکوربیک)-ویتامین C
لطفا جهت استعلام قیمت و ثبت سفارش خرید انواع اسید آسکوربیک(اسکوربیک)-ویتامین C از طریق شماره های تماس با ما در ارتباط باشید. همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی است که در بعضی از غذاها و نوشیدنی ها بعنوان جایگزین شکر استفاده می شود. در اتحادیه اروپا، آسپارتام به عنوان E951 ثبت شده است. این ماده یک متیل استر از دیاپپتیاید اسید آپارتیک_فنیل آلانین است.
موارد مصرف :
این ماده تقریبا ۲۰۰ برابر شیرینتر از سقز است. با توجه به این ویژگی، با وجود اینکه آسپارتام در هنگام متابولیسم، ۴ کیلوکالری انرژی بر گرم تولید می کند، مقدار مورد نیاز برای تولید طعم شیرین بسیار کمتر از سهم کالری آن ناچیز است. طعم این ماده سایر شیرین کننده های مصنوعی از شکر متفاوت است و مدت زمان شیرین بودن آن با شکر فرق دارد.
اگرچه مزه آسپارتام نزدیک به طعم شکر در میان شیرین کننده های مصنوعی تایید شده است. بنابراین اغلب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آکسیفلما پتاسیم مخلوط می شود تا طعم کلی شبیه شکر باشد.
همانند بسیاری از پپتیدهای دیگر، این ماده ممکن است در شرایط دمای بالا و یا pH بالا هیدرولیز (تجزیه) به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده اش شود. این عمل باعث می شود که آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده برای پخت نامطلوب گردد، این ماده در برابر محصولاتی که دارای PH بالا هستند تخریب می شود. خصوصیات آسپارتام تحت حرارت با پوشش آن در چربی ها یا در مالتودکسترین تا حدودی بهبود می یابد.
ثبات زمانی که در آب حل می شود به شدت به pH بستگی دارد. در دمای اتاق، دمای آن در pH 4.3 بیشتر است و نیمه عمر آن تقریبا ۳۰۰ روز است. اما در pH 7، نیمه عمر آن تنها چند روز است. اکثر نوشیدنی های دارای pH بین ۳ تا ۵ هستند که در این pH آسپارتام نسبتا پایدار است. در محصولاتی که ممکن است نیاز به عمر طولانی تر داشته باشند، این افزودنی گاهی با شیرین کننده های پایدار مانند سک کرین مخلوط می شود.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع آسپارتام
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولا به عنوان یک پودر خشک یافت می شود. این ماده به راحتی قابل هضم است، که به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوت دارد. معمولا برای تولید نوشابه و آب نبات استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی در انواع دیگر غذاهای فرآوری شده یافت شود.
کاربرد مالتودکسترین در صنایع غدایی:
مالتودکسترین در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت، برنج یا نشاسته سیب زمینی است، اما زنجیره مولکولی آن کوتاهتر از دیگر کربوهیدرات های پیچیده است.
همچنین، این ماده شامل مولکول های گلوکز آزاد است. و مانند دکستروز، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود. بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه افزایش می دهد.
در محصولات خوراکی، پودر مالتودکسترین می تواند برای این موارد استفاده شود:
ضخیم شدن غذاها یا مایعات برای کمک به ترکیب مواد با هم
بهبود بافت یا عطر و طعم غذا
کمک به حفظ مواد غذایی و افزایش طول عمر آنها
جایگزین شکر یا چربی در کم کردن کالری مواد غذایی و غذاهای فرآوری شده
این ماده غذایی یک کربوهیدرات بسیار آسان برای هضم است و می تواند به سرعت انرژی تواید کند. به همین دلیل تولید کنندگان این پودر را به بسیاری از نوشیدنی های ورزشی و تنقلات اضافه می کنند. در تحقیقات انجام شده توسط پژوهشگران در مورد مواد غیر فعال در مکمل ها اشاره شده است، به مواد پروتئینی اضافه می شود تا حجم مواد غذایی را افزایش دهد، بافت را بهبود می بخشد و مانع تراکم می شود، اما همچنین باعث شیرینی می شود. همچنین می تواند سطح قند خون را تحت تأثیر قرار دهد.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع مالتودکسترین
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
لسیتین یک اصطلاح عمومی یونانی به معنای زرده تخم مرغ است. علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان این ماده در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است. در بافت های حیوانی و گیاهی که آمفیفیلی هستند وجود دارد و برای همگن سازی مخلوط های مایع و بازدارندگی مواد چسبنده استفاده می شود.
لسیتین فسفولیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت میشود. این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است. بدن قادر به ساختن لسیتین است، این ماده را می‌توان در بسیاری از غذاها یافت.
درتشکیل سلول‌ها عصبی و ساختمان مغزی نقش بسیار مهمی دارد؛ لذا ممکن است مصرف کافی در دوران حاملگی هنگام تشکیل سیستم عصبی و مغز جنین مؤثر باشد. (افزایش هوش در بچه‌ها) لسیتین ممکن است در کاهش حافظه نیز نقش پیش گیری‌کننده داشته باشد.
این ماده در بدن احتمالاً موجب کاهش سطح کلسترول میشود. کاهش سطح کلسترول در پیشگیری از ابتلا به آترواسکلروز عروقی و سنگ کیسه صفرا مؤثر است.
این ماده همراه ویتامین سی نقش مهمی در سوخت و ساز چربی‌های پوست دارد لذا در بهبود آکنه، سلامت و طراوت پوست و مو ممکن است مفید باشد.امروزه این ماده غذایی یک افزودنی ارزشمند در فراوری و تولید خوراک در صنایع بوده و تعداد کاربردهای آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد.
لسیتین خوراکی مخلوط پیچیده ای از استرفسفاتیدیلهای نامحلول در استن فسفاتیدها است که در ترکیب با مقادیر متفاوتی از تری گلیسریدها، اسیدهای چرب و کربوهیدراتها است که از دانه های روغنی خوراکی خصوصأ سویا و منابع حیوانی مانند زرده تخم مرغ به دست می آید و از خمیری تا مایع غلیظ عسلی میباشد. این ماده به دوشکل مایع و جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات ، کیک و بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده های نان ترکیب میشود و قابل پخش در آب هستند.
کاربردهای لسیتین در صنایع غذایی
تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از لسیتین کلسترول HDL و LDL را کاهش دهد. روزانه 500 میلی گرم (لیتر) لیپتین سویا اگر استفاده شود، پس از 2 ماه، کلسترول 42 درصد و کلسترول LDL به میزان 56.15 درصد کاهش یافت.
مکمل سویا با لسیتین ممکن است عملکرد سیستم ایمنی را افزایش دهد، به ویژه در افرادی که مبتلا به دیابت هستند.
محققان دریافتند مکمل لسیتین روزانه فعالیت ماکروفاژها را 29 درصد افزایش داده است. ماکروفاژها سلولهای سفید خون هستند که فراورده های حاوی مواد سمی، میکروب ها، سلول های سرطانی و دیگر مواد خارجی را در بدن فرا می گیرند. و همچنین باعث افزایش سلول های دفاعی بدن یعنی لنفوسیت ها می شود.
کولیت زخمی یک نوع از بیماری التهابی روده است. لسیتین ممکن است در کاهش بیماری های گوارشی کمک کننده باشد.
تحقیقات نشان می دهد که فعالیت امولسیسیته لسیتین باعث بهبود مخاط در روده و محافظت از دستگاه گوارش می شود. این ممکن است به این دلیل است که لسیتین حاوی فسفاتیدیل کولین (PC) است که همچنین جزء مخاط است.
کولین، جزء فسفاتیدیل کولین، نقش مهمی در رشد مغز دارد و ممکن است حافظه را بهبود بخشد. لسیتین برای افرادی که دارای اختلالات عصبی و بیماری آایمر هستند، مفید است.
بعضی از خانم هایی که شیرده هستند ممکن است مجاری شیر آنها گرفته شود، بطوریکه که شیر مادر درست از طریق مجاری جریان نمی یابد. این وضعیت دردناک است و باعث می شود تغذیه با شیر مادر مشکل شود. همچنین می تواند منجر به گسترش ماستیت، عفونت بافت شود. توصیه می شود که این مادران برای پیشگیری 1200 میلی گرم لسیتین را چهار بار در روز به عنوان یک اقدام پیشگیرانه استفاده کنند.
بهترین استفاده از لسیتین از طریق غذا است. هیچ دوز توصیه شده برای لسیتین وجود ندارد و به عنوان یک قاعده کلی، دوز روزانه آن نباید بیش از 5000 میلی گرم در روز کند.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع لسیتین
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
درباره این سایت