لسیتین یک اصطلاح عمومی یونانی به معنای زرده تخم مرغ است. علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان این ماده در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است. در بافت های حیوانی و گیاهی که آمفیفیلی هستند وجود دارد و برای همگن سازی مخلوط های مایع و بازدارندگی مواد چسبنده استفاده می شود.
لسیتین فسفولیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت میشود. این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است. بدن قادر به ساختن لسیتین است، این ماده را می‌توان در بسیاری از غذاها یافت.
درتشکیل سلول‌ها عصبی و ساختمان مغزی نقش بسیار مهمی دارد؛ لذا ممکن است مصرف کافی در دوران حاملگی هنگام تشکیل سیستم عصبی و مغز جنین مؤثر باشد. (افزایش هوش در بچه‌ها) لسیتین ممکن است در کاهش حافظه نیز نقش پیش گیری‌کننده داشته باشد.
این ماده در بدن احتمالاً موجب کاهش سطح کلسترول میشود. کاهش سطح کلسترول در پیشگیری از ابتلا به آترواسکلروز عروقی و سنگ کیسه صفرا مؤثر است.
این ماده همراه ویتامین سی نقش مهمی در سوخت و ساز چربی‌های پوست دارد لذا در بهبود آکنه، سلامت و طراوت پوست و مو ممکن است مفید باشد.امروزه این ماده غذایی یک افزودنی ارزشمند در فراوری و تولید خوراک در صنایع بوده و تعداد کاربردهای آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد.
لسیتین خوراکی مخلوط پیچیده ای از استرفسفاتیدیلهای نامحلول در استن فسفاتیدها است که در ترکیب با مقادیر متفاوتی از تری گلیسریدها، اسیدهای چرب و کربوهیدراتها است که از دانه های روغنی خوراکی خصوصأ سویا و منابع حیوانی مانند زرده تخم مرغ به دست می آید و از خمیری تا مایع غلیظ عسلی میباشد. این ماده به دوشکل مایع و جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات ، کیک و بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده های نان ترکیب میشود و قابل پخش در آب هستند.
کاربردهای لسیتین در صنایع غذایی
تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از لسیتین کلسترول HDL و LDL را کاهش دهد. روزانه 500 میلی گرم (لیتر) لیپتین سویا اگر استفاده شود، پس از 2 ماه، کلسترول 42 درصد و کلسترول LDL به میزان 56.15 درصد کاهش یافت.
مکمل سویا با لسیتین ممکن است عملکرد سیستم ایمنی را افزایش دهد، به ویژه در افرادی که مبتلا به دیابت هستند.
محققان دریافتند مکمل لسیتین روزانه فعالیت ماکروفاژها را 29 درصد افزایش داده است. ماکروفاژها سلولهای سفید خون هستند که فراورده های حاوی مواد سمی، میکروب ها، سلول های سرطانی و دیگر مواد خارجی را در بدن فرا می گیرند. و همچنین باعث افزایش سلول های دفاعی بدن یعنی لنفوسیت ها می شود.
کولیت زخمی یک نوع از بیماری التهابی روده است. لسیتین ممکن است در کاهش بیماری های گوارشی کمک کننده باشد.
تحقیقات نشان می دهد که فعالیت امولسیسیته لسیتین باعث بهبود مخاط در روده و محافظت از دستگاه گوارش می شود. این ممکن است به این دلیل است که لسیتین حاوی فسفاتیدیل کولین (PC) است که همچنین جزء مخاط است.
کولین، جزء فسفاتیدیل کولین، نقش مهمی در رشد مغز دارد و ممکن است حافظه را بهبود بخشد. لسیتین برای افرادی که دارای اختلالات عصبی و بیماری آایمر هستند، مفید است.
بعضی از خانم هایی که شیرده هستند ممکن است مجاری شیر آنها گرفته شود، بطوریکه که شیر مادر درست از طریق مجاری جریان نمی یابد. این وضعیت دردناک است و باعث می شود تغذیه با شیر مادر مشکل شود. همچنین می تواند منجر به گسترش ماستیت، عفونت بافت شود. توصیه می شود که این مادران برای پیشگیری 1200 میلی گرم لسیتین را چهار بار در روز به عنوان یک اقدام پیشگیرانه استفاده کنند.
بهترین استفاده از لسیتین از طریق غذا است. هیچ دوز توصیه شده برای لسیتین وجود ندارد و به عنوان یک قاعده کلی، دوز روزانه آن نباید بیش از 5000 میلی گرم در روز کند.
شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع لسیتین
لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.
شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰
درباره این سایت